Ein unwiderstehliches Spiel aus süß und herzhaft – geröstete Zucchini und Nektarinen treffen auf cremige Fetacreme, Thymin und Pistazien. (English version below)

Im Sommer, wenn die Sonne den Garten mit warmem Licht füllt und die Luft nach reifen Früchten duftet, entsteht oft die Inspiration für leichte und zugleich überraschend aromatische Gerichte. An einem dieser lauen Abende, als ich spontan Lust auf etwas Unkonventionelles hatte, probierte ich geröstete Zucchini und Nektarinen mit einer samtigen Fetacreme kombiniert mit gerösteten Pistazien – eine Mischung, die mich sofort begeistert hat. Die süßen Nektarinen verschmelzen dabei mit den herzhaften Aromen der Zucchini und der intensiven Würze von Thymian und Rosmarin. Das Ganze wird von der cremigen Fetacreme umspielt und durch die knackigen Pistazien wunderbar ergänzt.

Warum dieses Rezept für mich ein Sommerliebling ist

Dieses Rezept hat sich zu meinem Favoriten für die warme Jahreszeit entwickelt, denn es vereint Frische, Süße und herzhafte Komponenten in einer unkomplizierten Zubereitung. Die Kombination von Zucchini, die sich durch ihr zartes Fleisch und mildes Aroma auszeichnet, und der fruchtigen Süße der Nektarinen brachte genau den richtigen Kontrast. Ein lustiger Zufall, dass ich statt Pfirsiche, die ich ursprünglich verwenden wollte, aus Versehen Nektarinen griff – und dieser Mix schien dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Seitdem gibt es das Gericht bei mir regelmäßig, vor allem, wenn ich Freunde zum entspannten Sommerabend einlade, da es sich prima vorbereiten lässt.

Die Hauptzutaten: Frische aus dem Sommergarten

Die Zucchini strahlen in einem hellen Grün, ihre feste Haut wird beim Rösten zart und aromatisch, während die Nektarinen mit ihrer leuchtend orangeroten Schale und ihrem saftigen Inneren Süße und Frische ins Spiel bringen. Die rote Zwiebel sorgt für eine milde Schärfe, die durch die langsame Röstung einen süßlichen Ton bekommt. Das Olivenöl extra vergine fügt eine samtige Textur und mediterranen Geschmack hinzu, während Knoblauch mit seinem intensiven, würzigen Aroma die Aromen perfekt abrundet. Thymian und Rosmarin, frisch vom Kräuterbeet, sind für das perfekte Aroma verantwortlich, das an warme Sommerabende in Südfrankreich erinnert. Und die Pistazien – geröstet und knackig – setzen den letzten Höhepunkt dieses kulinarischen Kunstwerks.

Rezept: Geröstete Zucchini und Nektarinen mit cremiger Fetacreme und Pistazien

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini (ca. 450-500 g)
• 3 Nektarinen (alternativ Pfirsiche, etwa 300 g)
• 1 große rote Zwiebel
• 3–4 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3–4 Zweige Thymian und Rosmarin
• 1 Prise Piment oder Chiliflocken (für die Würze)
• Eine Handvoll geröstete Pistazien (ca. 40 g)

Für die Fetacreme

• 100 g veganer Feta (ich empfehle eine Marke mit cremiger Konsistenz für besten Geschmack)
• 100 g veganer Joghurt (Natur, für die leichte Frische)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (nach Belieben, für eine sanfte Süße)
• Saft und Zesten einer kleinen Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten teilen.
3. Rote Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauchzehen andrücken und ungeschält lassen.
4. In einer großen Schüssel Zucchini, Nektarinen, Zwiebelspalten und Knoblauch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment vermengen. Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
5. Alles auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. Im Ofen für ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
6. Währenddessen für die Fetacreme den Feta zusammen mit Joghurt, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
8. Geröstetes Gemüse und Obst aus dem Ofen nehmen, Knoblauchzehen entfernen.
9. Alles auf Tellern anrichten, große Kleckse der Fetacreme darauf geben und mit den gerösteten Pistazien bestreuen.

Serviertipps

Dieses Gericht verträgt sich wunderbar mit frischem Baguette oder geröstetem Ciabatta, das die cremige Fetacreme perfekt aufnimmt. Als Getränk empfehle ich einen kühlen Rosé oder ein leichtes Sommerbier. Mit ein paar frischen Blättchen Minze oder Basilikum oben drauf wird die Frische noch unterstrichen. Für das Auge kannst du die Fetacreme mit einem feinen Olivenölstrich und Zitronenzesten garnieren – das macht richtig etwas her auf dem Teller!

Variationen

• Vegane Version: Verwende nur pflanzlichen Joghurt und veganen Feta, und ersetze den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
• Für eine rauchige Note: Vor dem Rösten einen kleinen TL geräuchertes Paprikapulver zum Gemüse geben.
• Nüsse austauschen: Statt Pistazien kannst du auch geröstete Mandeln oder Walnüsse verwenden – jede Variante bringt einen eigenen Crunch.

Tipps zum Aufbewahren

Reste vom Gericht kannst du gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Cremigkeit der Fetacreme bleibt frisch, am besten bewahrst du sie separat auf. Zum Aufwärmen leg das Gemüse einfach kurz in den Ofen oder die Pfanne, so bleibt die Röstaromen erhalten. Vermeide die Mikrowelle, da sie die Textur der gerösteten Früchte und Gemüse verändern kann.

Ich bin gespannt auf deine Kreation!

Probier dieses ungewöhnliche Zusammenspiel von gerösteten Zucchini, süßen Nektarinen, cremiger Fetacreme und knackigen Pistazien unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir schmeckt! Was hast du vielleicht noch dazu kombiniert oder verändert? Poste gerne Fotos deiner Version auf Instagram und tagge mich @lecker.life – ich freue mich riesig darauf! Wenn du mehr frische und kreative Sommerrezepte suchst, abonniere doch meinen Newsletter und sag mir, was ich als Nächstes für dich kochen soll.

Lass uns gemeinsam den Sommer genießen – mit Genuss und ganz viel Geschmack!

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English version

Roasted Zucchini and Nectarines with Creamy Feta Cream, Thyme, and Pistachios – A Sweet and Savory Summer Delight

Experience a vibrant summer dish with roasted zucchini and nectarines paired with a luscious feta cream, aromatic thyme, and crunchy pistachios – a perfect blend of sweet and savory flavors.

A Summer Evening Full of Inspiration

Imagine a warm summer evening, the garden bathed in golden sunlight, and the air filled with the scent of ripe fruits. On one such magical evening, craving something creative and light, I experimented with roasted zucchini and nectarines complemented by a silky feta cream and toasted pistachios. The sweet nectarines beautifully melded with the tender zucchini and the earthy notes of thyme and rosemary, creating a flavor harmony that instantly captivated me. The creamy feta balanced the dish while the pistachios added a delightful crunch.

Why This Recipe Is My Summer Favorite

This recipe quickly became my go-to during the warm months because it effortlessly combines freshness, sweetness, and savory depth in a simple preparation. Originally, I planned to use peaches, but accidentally grabbed nectarines instead, and that little twist gave the dish a unique brightness I adore. It’s now a staple when I host friends for leisurely summer evenings since it’s easy to prepare ahead and serves wonderfully as a light, flavorful centerpiece.

The Star Ingredients: Fresh Summer Bounty

Roasted zucchini and nectarines bring a beautiful palette of colors and textures to this dish. The zucchini’s light green, firm skin softens and tastes intensely aromatic when roasted, while the nectarines’ bright orange-red skins hint at their juicy sweetness inside. Red onion adds a mild bite, mellowed by roasting to introduce subtle caramel notes. Extra virgin olive oil lends a velvety mouthfeel and touches of Mediterranean sunshine, while garlic infuses robust, spicy depth. Fresh thyme and rosemary from my herb garden evoke warm summer nights in southern France. Lastly, toasted pistachios offer a satisfying crunch and unmistakable nutty warmth that elevates the entire experience.

Recipe: Roasted Zucchini and Nectarines with Creamy Feta Cream and Pistachios

Ingredients

• 3 medium zucchini (about 450-500 g)
• 3 nectarines (or peaches, about 300 g)
• 1 large red onion
• 3–4 garlic cloves
• 3–4 tbsp extra virgin olive oil
• Salt and pepper to taste
• 3–4 sprigs thyme and rosemary
• Pinch of allspice or chili flakes (for a mild kick)
• 40 g roasted pistachios (roughly chopped)

For the Feta Cream

• 100 g vegan feta (choose a brand with a creamy texture for best flavor)
• 100 g plain vegan yogurt (adds fresh tang)
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp honey or maple syrup (optional, for gentle sweetness)
• Juice and zest of a small lemon
• Salt and pepper to taste

Instructions

1. Preheat the oven to 200°C (390°F) top and bottom heat.
2. Wash zucchini and slice into 1 cm thick rounds. Wash, pit, and slice nectarines into wedges.
3. Peel and thinly slice the red onion. Lightly crush the garlic cloves, leaving the skins on.
4. In a large bowl, toss zucchini, nectarines, onion slices, and garlic with olive oil, salt, pepper, and a pinch of allspice or chili flakes. Add thyme and rosemary sprigs.
5. Spread everything evenly on a baking tray. Roast for 20–25 minutes until tender and golden.
6. Meanwhile, blend feta, yogurt, olive oil, honey/maple syrup, lemon juice, and zest with an immersion blender until creamy. Season with salt and pepper.
7. Toast the pistachios in a dry pan over medium heat until fragrant, then roughly chop.
8. Remove the roasted veggies and fruit from the oven, discard the garlic skins.
9. Plate the zucchini and nectarines, dollop generously with feta cream, and sprinkle with toasted pistachios.

Serving Tips

Serve with fresh baguette or toasted ciabatta to scoop up the creamy feta. A chilled rosé or a light summer beer pairs wonderfully. Add fresh mint or basil leaves on top for an herbaceous pop. For an elegant touch, drizzle extra virgin olive oil over the feta cream and sprinkle with lemon zest to brighten the presentation.

Variations

• Vegan version: Use only plant-based yogurt and vegan feta, replacing honey with maple syrup or agave nectar.
• Smoky twist: Add 1 tsp smoked paprika to the vegetables before roasting.
• Nut swap: Instead of pistachios, try toasted almonds or walnuts for a different crunch and flavor note.

Storing Tips

Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Keep the feta cream separate to maintain its freshness. Reheat the roasted veggies gently in the oven or a pan to preserve their texture and flavors; avoid the microwave as it can alter the consistency.

I’m excited for you to try this unique mix of roasted zucchini, sweet nectarines, creamy feta, and crunchy pistachios! Share your results or any creative tweaks you make – post your photos on Instagram and tag me @lecker.life. If you love fresh, creative summer recipes, subscribe to my newsletter and tell me what I should cook next!

Let’s savor the summer together – with deliciousness and lots of flavor!