Geröstete Auberginen mit Honig-Miso-Tahini-Sauce & Aprikosen-Nuss-Crunch

Aromatisch geröstete Auberginen mit cremiger Honig-Miso-Tahini-Sauce, süßen Aprikosen und knusprigem Pistazien-Mandel-Crunch.

Geröstete Aubergine mit Honig-Miso-Tahini-Sauce und Aprikosen-Nuss-Crunch

Aromatisch geröstete Auberginen mit cremiger Honig-Miso-Tahini-Sauce, süßen Aprikosen und knusprigem Pistazien-Mandel-Crunch.

Zwei reife Auberginen, Miso, Tahini, ein paar getrocknete Aprikosen – und plötzlich war da eine Idee, die nach Sommer, Tiefe und Frische schmeckte.

Was dieses Rezept für mich so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Aromen: Die Aubergine wird im Ofen weich und leicht karamellisiert, außen mit zarten Röstaromen, innen herrlich cremig. Die Sauce aus Tahini, weißem Miso, Honig und Reisessig ist würzig, süß und leicht säuerlich zugleich – eine echte Umami-Bombe. Und obendrauf? Ein knuspriger Crunch aus gerösteten Pistazien, Mandeln und süßen Aprikosenstückchen. Frische Kräuter runden das Ganze ab und bringen Leichtigkeit und Farbe ins Spiel.

Ob als warme Vorspeise, leichte Hauptspeise oder als besondere Beilage auf dem Sommertisch – dieses Gericht ist unkompliziert, aber raffiniert. Und ganz nebenbei auch ein echter Hingucker.

Das Rezept für die gerösteten Auberginen mit Miso-Tahini-Sauce 

🍆 Zutaten für die gerösteten Auberginen:

• 2 mittelgroße Auberginen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Honig-Miso-Tahini-Sauce:

• 3 EL Tahini
• 1 EL helles Miso (Shiro Miso)
• 1–2 EL Reisessig (nach Geschmack)
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
• 2–3 EL Wasser, bis zur gewünschten Konsistenz

Zum Servieren:

• 3–4 getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• Eine Handvoll geröstete Pistazien und Mandeln, grob gehackt
• Frische Kräuter: Minze, Thymian und Basilikum nach Belieben

👩‍🍳 Zubereitung für die gerösteten Auberginen mit Miso-Tahini-Sauce 

1. Auberginen rösten: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben nebeneinander auf dem Blech verteilen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Pul Biber, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten großzügig mit der Gewürz-Öl-Mischung bepinseln. Im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Auberginen sollten weich sein und leicht gebräunte Ränder bekommen.
2. Sauce zubereiten: Während die Auberginen im Ofen sind, alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren: Tahini, Miso, Reisessig, Honig. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine cremige, gut gießbare Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachjustieren – etwas mehr Essig für Frische, etwas mehr Honig für Süße.
3. Anrichten: Die gerösteten Auberginen auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Mit der Sauce großzügig beträufeln. Die gehackten Aprikosen sowie die grob gehackten Pistazien und Mandeln darüberstreuen. Zum Schluss mit reichlich frischen Kräutern garnieren – Minze, Thymian und Basilikum sorgen für Duft, Frische und Farbe. Nach Belieben noch mit einem Schuss gutem Olivenöl oder etwas grobem Meersalz abrunden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

💡 Tipps & Varianten

• Als Hauptgericht: Mit Fladenbrot, Couscous oder einem Kräuter-Bulgur servieren.
• Kein Miso? Ein kleiner Schuss Sojasauce bringt auch Umami, ist aber weniger komplex.
• Kräuter-Vielfalt: Auch Dill oder Estragon passen wunderbar dazu.
• Nussfrei? Statt Nüssen eignen sich auch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne für den Crunch.

🌿 Fazit

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Sommer – sonnengereifte Auberginen, süß-nussiger Crunch, würzige Tiefe und frische Kräuter. Es schmeckt genauso gut, wie es aussieht, und bringt Leichtigkeit und Raffinesse auf den Teller. Die Honig-Miso-Tahini-Sauce ist mittlerweile ein fester Bestandteil meiner Sommerküche – auch lecker zu Ofengemüse, Reis oder Bowls.

Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl mir gern, wie du es kombiniert hast.

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Roasted Eggplant with Honey Miso Tahini Sauce and Apricot-Pistachio Crumble

There’s something about summer evenings that makes me crave dishes that are both earthy and bright — full of contrasts, yet perfectly balanced. This roasted eggplant dish was born from one of those slow, golden evenings where I opened the fridge and let intuition lead the way. I had two plump eggplants that needed using, the last of a jar of tahini, and a small stash of dried apricots from a recent market haul. Somehow, the combination of miso, honey, and tahini whispered “sauce” to me. The rest unfolded as if the ingredients were having a quiet conversation with each other.

What I love most about this dish is its layering of textures and flavors. The eggplant roasts until silky-soft with crisped edges, spiced just enough to sing on its own. But then comes the real magic — a drizzle of the creamy honey miso tahini sauce that adds umami, sweetness, and a gentle tang all at once. On top of that: a scattering of crushed roasted pistachios and almonds for crunch, chopped apricots for chewy sweetness, and a handful of fresh herbs to lift everything with fragrance and color.

It’s the kind of dish that doesn’t just feed you — it slows you down. It invites you to notice what you’re eating. Whether served warm as a main with flatbread, or as a vibrant side at a summer dinner table, this roasted eggplant feels like something special. And it’s secretly very easy to make.

Let’s dive in.

🌿 Roasted Eggplant with Honey Miso Tahini Sauce and Apricot-Pistachio Crumble

✨ Ingredients for the roasted eggplant:

• 2 medium eggplants, sliced into ½ inch thick rounds
• ¼ cup olive oil
• 1 tsp isot pepper or pul biber (or red pepper flakes)
• 1 tsp coriander powder
• 1 tbsp cumin powder
• 1 tsp salt
• Black pepper, to taste

For the honey miso tahini sauce:

• 3 tbsp tahini
• 1 tbsp white (shiro) miso
• 1–2 tbsp rice vinegar (adjust to taste)
• 1 tsp honey (or maple syrup for vegan option)
• 2–3 tbsp water, to reach desired consistency

To serve:

• 3–4 dried apricots, finely chopped
• A handful of roasted pistachios and almonds, crushed
• Freshmint, thyme, and basil — roughly torn or chopped

🔥 Instructions

1. Preheat and prepare the eggplant:

Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.

Lay the eggplant slices out in a single layer on the sheet. In a small bowl, mix the olive oil with the pepper flakes, coriander, cumin, salt, and a good grind of black pepper. Brush both sides of each eggplant slice generously with the spiced oil.

Roast for 25–30 minutes, flipping halfway through, until the eggplant is golden brown, tender, and slightly caramelized at the edges.

2. Make the sauce:

While the eggplant roasts, whisk together the tahini, miso, rice vinegar, and honey (or maple syrup). Slowly add water, a tablespoon at a time, until the sauce is smooth and pourable but still thick enough to coat a spoon. Taste and adjust for balance — more vinegar for tang, more honey for sweetness, or a splash more water if it thickens too much.

3. Assemble and serve:

Once the eggplant is out of the oven, arrange the slices on a serving platter or shallow bowl. Drizzle generously with the honey miso tahini sauce.

Scatter the chopped apricots and crushed nuts over the top. Finish with a generous handful of torn fresh mint, thyme, and basil. A final drizzle of olive oil or a pinch of flaky salt wouldn’t hurt either.

Serve warm or at room temperature — it’s delicious both ways.

💡 Tips & Variations

• Make it a meal: Serve with warm flatbread, fluffy couscous, or a simple herby grain salad.
• No miso? You can use a splash of soy sauce or tamari, but miso gives it that deep umami boost.
• Play with the herbs: Tarragon or dill could also work beautifully here.
• Nut-free? Try toasted sunflower seeds or pumpkin seeds for crunch.

🌞 Final Thoughts

This dish feels like summer in both taste and mood — warm, rich, tangy, sweet, and fresh all at once. It’s a little Middle Eastern, a little Mediterranean, a little bit me. The honey miso tahini sauce is now a staple in my kitchen, often finding its way onto roasted carrots, grain bowls, or grilled zucchini.

If you make this dish, I’d love to hear how you topped it. Did you go heavy on the mint? Add pomegranate seeds? Leave a comment or tag me — I always love seeing your beautiful interpretations.

Bon appétit and happy roasting! 💛

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