Cremiges Green Goddess Dressing: voller Frische und Geschmack

Dieses Green Goddess Dressing ist ein cremiges, veganes Highlight voller frischer Kräuter und cremiger Avocado – perfekt, um Salate, Gemüse oder Bowls aufzupeppen. Mit wenigen Zutaten zauberst du eine himmlisch grüne Sauce, die nicht nur schmeckt, sondern auch super gesund ist.

Warum ich Green Goddess Dressing liebe

Stell dir vor, du sitzt an einem sonnigen Frühlingstag auf dem Balkon, die Frühlingsluft trägt den Duft von frischen Kräutern zu dir – genau dieses Gefühl bringt mein Green Goddess Dressing auf den Teller! Für mich ist es der perfekte Begleiter, wenn ich etwas Frisches, Cremiges, aber gleichzeitig Leichtes möchte. Das Rezept begleitet mich mittlerweile durch alle Jahreszeiten, am liebsten kombiniere ich es mit knackigem Gemüse oder als Dip zu knusprigem Brot.

Vor ein paar Jahren habe ich die grüne Göttin in einem kleinen veganen Bistro entdeckt – so lange einfach, so rein im Geschmack. Seitdem experimentiere ich regelmäßig an meiner Version. Die Idee, Cashewkerne einzuweichen, um extra cremige Textur zu bekommen, hat mich total überzeugt, und die frischen Kräuter bringen die perfekte grüne Frische.

Die Magie der Zutaten

Was macht ein Green Goddess Dressing aus? Ganz klar, die Kombination aus samtiger Avocado, dem frischen Kick der Zitrone und der aromatischen Kräutermischung. Die Cashewkerne sorgen für eine wunderbar cremige Konsistenz, ohne dabei schwer zu wirken. Knoblauch und Hefeflocken geben eine dezente Umami-Note, die das Dressing so unvergleichlich rund macht. Und ganz nebenbei sind die Zutaten super gesund: Avocados liefern wertvolle Fette, Spinat bringt jede Menge Vitamine, und die Kräuter unterstützen mit Antioxidantien deine Gesundheit.

Ich beziehe meinen frischen Spinat und die Kräuter meistens vom Wochenmarkt oder aus dem eigenen Garten, das macht den Unterschied im Geschmack! Gerade im Frühjahr und Sommer, wenn alles frisch geerntet wird, entfaltet dieses Dressing seine volle Kraft.

Green Goddess Dressing: Cremig, frisch und einfach unwiderstehlich

Zutaten

1–2 reife Avocados (ca. 150–300 g, je nach Größe)
Saft von 2 Zitronen (ca. 80–100 ml)
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
60 g frischer Spinat
1–2 EL Hefeflocken (für die herzhafte „käsige“ Note)
30 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht (alternativ 1 EL Cashewmus)
40 g frisches Basilikum
40 g frischer Koriander (nach Geschmack auch durch Petersilie ersetzbar)
1 EL Ahornsirup oder Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser, bei Bedarf zum Verdünnen

Zubereitung

Cashewkerne vorbereiten (falls verwendet): Wenn du Zeit hast, lass die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Für eine schnelle Variante kannst du sie mit heißem Wasser übergießen und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
Alle Zutaten in den Mixer geben: Avocados, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Spinat, Hefeflocken, Cashewkerne oder Cashewmus, Basilikum, Koriander, Süßungsmittel sowie Salz und Pfeffer.
Alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls das Dressing zu dick ist, esslöffelweise Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken: Je nach Geschmack mit mehr Zitrone, Salz oder Süße nachjustieren und nochmal kurz mixen.

Serviertipps

Dieses Green Goddess Dressing begleitet knackige Salate, gegrilltes Gemüse oder kann als Dip für frisches Baguette oder Gemüsesticks verwendet werden. Ein Spritzer extra Olivenöl darüber und ein paar ganze Basilikumblätter als Garnitur machen das Ganze zum echten Hingucker. Super lecker schmeckt es auch zu gegrilltem Tofu oder als cremiges Topping für vegane Bowls.

Variationen

Für ein nussfreies Dressing: Ersetze Cashewkerne durch Sonnenblumenkerne oder lass sie ganz weg und gib extra Spinat und etwas mehr Hefeflocken dazu.
Für den rauchigen Kick: Füge einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu – das gibt einen ganz besonderen Twist.
Mit frischer Minze: Ersetze 20 g der Kräuter durch Minze für eine erfrischende Note.

Aufbewahrung

Das Green Goddess Dressing hält sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 3–4 Tage frisch. Durch die Avocado kann es leicht braun werden – einfach vor Gebrauch gut umrühren. Wenn das Dressing zu dick geworden ist, einfach noch etwas Wasser oder Zitronensaft einrühren.

Du kannst Reste auch einfrieren, aber es könnte nach dem Auftauen etwas an Textur verlieren – einfach nochmal gut mixen, dann ist es wieder perfekt.

Und jetzt bist du dran: Probier das Dressing aus, experimentiere ruhig mit den Kräutern und nimm deine persönliche Lieblingskombination. Erzähl mir in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat oder schick mir deine Fotos auf Instagram – ich freu mich riesig drauf! Für mehr köstliche, vegane Rezepte meld dich gerne zu meinem Newsletter an und lass mich wissen, was ich als Nächstes für dich kochen soll.