Diese rustikale Buchweizen Galette mit karamellisiertem Lauch, Maronen und Aprikosen ist ein herzhaft-süßer Genuss aus dem Ofen. Sie kombiniert die erdigen Aromen von Buchweizen mit süß karamellisiertem Lauch, herzhaften Maronen und sonnigen Aprikosen zu einem unwiderstehlichen Herbst-Lieblingsrezept. Ein echtes Highlight für alle, die auf der Suche nach einer aromatischen, glutenfreien Tarte mit raffinierter Note sind.

Wenn der Herbst auf dem Teller tanzt – warum diese Lauch Galette so besonders ist

Stell dir vor, du sitzt an einem milden Herbstabend auf deiner Terrasse, während die Sonne langsam hinter goldgelben Bäumen versinkt. In der Küche duftet es verführerisch nach karamellisiertem Lauch, süßen Aprikosen und nussigen Maronen. Diese knusprige Tarte zaubert genau dieses Gefühl von gemütlicher Natur und Herbstzauber direkt auf deinen Teller – einfach unwiderstehlich!

Ich habe dieses Rezept an einem dieser Tage kreiert, an denen ich einfach Lust auf etwas Herzhaftes mit einer leichten Süße hatte. Die Verwendung von Buchweizenmehl verleiht der Tarte eine leicht nussige Note, die wunderbar mit dem karamellisierten Gemüse harmoniert – eine perfekte Umarmung für den Gaumen.

Die Hauptzutaten – Ein Fest für alle Sinne

Der sternförmige Buchweizenteig ist die Basis dieses Gerichts und bringt eine dunkle, erdige Farbe mit, die optisch schon Lust auf mehr macht. Buchweizen ist kein Getreide sondern ein Pseudogetreide mit intensiven Aromen, die an geröstete Nüsse erinnern – genau richtig für den Herbst.

Der Lauch wird langsam in Olivenöl und einem Hauch Balsamico karamellisiert und verströmt dabei einen süßlich-würzigen Duft, der dich sofort verzaubert. Die Maronen, ob frisch geröstet oder bereits vorbereitet, sorgen mit ihrer cremigen, leicht süßlichen Textur für herzhafte Wärme. Die getrockneten Aprikosen setzen neben ihrer fruchtigen Süße auch farbliche Akzente und sorgen für einen überraschenden Biss.

Ergänzt wird die Füllung von frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei – sie bringen das Aroma der Tarte auf ein neues Level und entführen dich gedanklich direkt in eine bunte Herbstwiese voller duftender Kräuter. Die knusprig gerösteten Walnüsse spielen noch einen knackigen Kontrapunkt zum cremigen Kern dieser Galette.

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Rezept Buchweizen Galette mit karamellisiertem Lauch, Maronen und Aprikosen

Buchweizen Tarte – rustikal, aromatisch und voller herbstlicher Aromen

Zutaten Für den Buchweizenteig:

• 120 g Buchweizenmehl (1 Tasse)
• 30 g Pfeilwurz- oder Tapiokastärke (1/4 Tasse)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 75 g kalte vegane Butter, gewürfelt (1/3 Tasse) – ich verwende gerne Alsan Bio, da sie besonders mild ist
• 1 EL gemahlene Leinsamen, gemischt mit 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
• 2–3 EL eiskaltes Wasser, mit frischem Rosmarin durchzogen
• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 3 große Lauchstangen, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Zwiebel oder Schalotte, karamellisiert mit 1 EL gereiftem Balsamico
• 1 EL Kastanien-Ahornsirup (Ahornsirup mit Stückchen von Maronen), alternativ reiner Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL weiße Miso-Paste (optional) + 100 ml Wasser
• 1 EL Cashew-Butter
• 140 g geröstete Maronen, grob gehackt
• 70 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 2 EL frische Thymianblättchen
• 1 EL gemischte wilde Kräuter (Rosmarin, Salbei, ein Hauch Lavendel)
• 60 ml Manzanilla Sherry oder süßer Weißwein
• Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer
• 30 g geröstete Walnüsse, grob gehackt

Für die Garnitur:

• Frische Mikro-Kräuter
• Essbare Blüten (Veilchen, Stiefmütterchen oder Kapuzinerkresse)
• Knusprige Salbeiblätter, kandiert mit Kastanienhonig
• Dünne Bänder getrockneter Aprikosen
• Kastaniencreme (maronipüree mit etwas Pflanzensahne)
• Einige halbierte Maronen

Zubereitung

Teig herstellen:

1. Vermische Buchweizenmehl, Pfeilwurzstärke, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
2. Gib die kalte vegane Butter hinzu und verarbeite die Mischung mit einem Pastry Cutter oder deinen Fingern, bis die Masse groben Krümeln ähnelt, aber noch einige erbsengroße Stücke sichtbar sind.
3. Rühre das Leinsamen-Ei unter.
4. Füge das eiskalte Rosmarinwasser löffelweise hinzu, bis der Teig gerade zusammenkommt (nicht zu viel kneten!).
5. Forme eine Scheibe, wickle sie in Backpapier ein und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung zubereiten:

1. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Temperatur in einer großen Pfanne.
2. Karamellisiere die Zwiebel oder Schalotte zusammen mit Balsamico und Kastanien-Ahornsirup langsam, bis sie schön goldbraun und süß sind.
3. Füge die Lauchstreifen und eine Prise Salz hinzu, lasse alles unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten weich und tief karamellisieren.
4. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute mit.
5. Mische die Maronen, die Hälfte der Aprikosen, Thymian und wilde Kräuter unter und rühre weitere 2–3 Minuten.
6. Lösche mit Sherry oder Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig verkochen.
7. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
8. Rühre zum Schluss vorsichtig die restlichen Aprikosestücke und die gerösteten Walnüsse unter – einige Nüsse für die Deko zur Seite legen.

Tarte zusammensetzen und backen:

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Rolle den Teig zwischen zwei Pergamentblättern zu einem ca. 30 cm großen Kreis (1/8 Zoll dick) aus.
3. Hebe den Teig vorsichtig auf das Backblech.
4. Verteile die Füllung mittig und lasse rundum einen 5 cm breiten Rand frei.
5. Streue die restlichen Walnüsse über die Füllung.
6. Schlage den Rand auf die Füllung, sodass ein rustikaler, gewellter Rand entsteht.
7. Bestreiche den Rand mit Olivenöl.
8. Backe die Tarte 30–35 Minuten, bis der Rand goldbraun und der Teig fest ist.
9. Lass die Tarte vor dem Garnieren etwa 10 Minuten abkühlen.

Finale Dekoration:

1. Träufle die Kastaniencreme kunstvoll über die fertige Galette.
2. Arrangiere essbare Blüten und frische Mikro-Kräuter dekorativ darauf.
3. Platziere knusprige, kandierte Salbeiblätter hier und da verteilt.
4. Lege dünne Aprikosenbänder als Farbkontrast auf.
5. Setze einige halbierte Maronen als herbstlichen Hingucker in die Mitte.

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Serviertipps

Diese delikate Galette schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur und lässt sich wunderbar auf rustikalen Holzbrettchen oder einer Keramikplatte präsentieren. Dazu passt hervorragend ein Glas trockener Weißwein oder ein leicht blumiger Kräutertee, der die Aromen harmonisch unterstützt.

Wenn du daraus ein komplettes Menü machst, servier dazu einen knackigen, leicht bitteren Salat mit einem frischen Vinaigrette-Dressing. Dünne Scheiben von frischen Birnen oder Äpfeln bringen gemeinsam mit der herbstlichen Tarte die perfekte Balance aus Süße und Säure auf deinen Teller.

Variationen

• Für eine herzhaftere Note gib geräucherten Tofu in kleine Stücke in die Füllung.
• Statt Walnüssen kannst du gehackte Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden, das passt ebenfalls wunderbar zur Süße der Aprikosen.
• Für eine vegane Käse-Note mische Hefeflocken in die Füllung – das verstärkt den umamiigen Geschmack.

Aufbewahrungstipps

Du kannst die Tarte bis zu 2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei etwa 150 °C, 10–15 Minuten, damit der Teig knackig bleibt. Reste kannst du auch hervorragend einfrieren – am besten in einzelnen Portionen eingewickelt, so hält sie sich etwa 1 Monat. Zum Auftauen einfach langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann kurz im Ofen aufbacken.

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Buckwheat Tart with Caramelized Leeks, Chestnuts, and Apricots – A Rustic Fall Delight

This free-form buckwheat tart combines the earthy nuttiness of buckwheat flour with sweet caramelized leeks, hearty roasted chestnuts, and bright dried apricots for a beautifully balanced dish. It’s perfect for cozy autumn dinners or special occasions when you want something rustic yet elegant on your table.

Why You’ll Love This Buckwheat Tart

Imagine sitting in your kitchen as the golden afternoon light filters through the window. The aroma of slowly caramelizing leeks mingles with toasted nuts and sweet fruit—comfort food elevated to an art form. This tart is just that: rustic, hearty, and layered with flavor.

Using buckwheat flour gives the crust a slightly nutty depth that complements the sweet-savory filling perfectly. Plus, it’s gluten-free naturally! The caramelized leeks add a luscious sweetness while roasted chestnuts bring creamy texture and warmth. Diced apricots introduce pops of fruity brightness that keep each bite interesting.

A blend of fresh herbs like thyme and rosemary tie everything together, making this tart feel like a walk through an herb garden in fall.

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Ingredients

For the Buckwheat Crust:

• 1 cup (120g) buckwheat flour
• 1/4 cup (30g) arrowroot powder or tapioca starch
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp freshly ground black pepper
• 1/3 cup (75g) cold vegan butter, cubed (such as Earth Balance or Alsan)
• 1 tbsp ground flaxseed mixed with 3 tbsp water (flax egg)
• 2–3 tbsp ice-cold water infused with fresh rosemary sprigs
• 1 tbsp olive oil for brushing crust before baking

For the Filling:

• 3 large leeks, cleaned well and sliced into thin ribbons (white & light green parts)
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 medium onion or shallot, thinly sliced and caramelized with 1 tbsp aged balsamic vinegar
• 1 tbsp chestnut-infused maple syrup (or pure maple syrup if unavailable)
• 2 cloves garlic, minced finely
• Optional: 1 tsp white miso paste mixed into 100 ml water for umami depth
• 1 tbsp cashew butter (adds creaminess)
• About 140 g roasted chestnuts, roughly chopped
• 70 g dried apricots diced into small pieces
• Fresh thyme leaves from about two sprigs
• A tablespoon of mixed wild herbs such as rosemary, sage leaves torn finely, plus a pinch of dried lavender for fragrance
• Approximately a quarter cup (60 ml) Manzanilla sherry or dry sweet white wine for deglazing
• Sea salt and freshly ground black pepper to taste
• About 30 g toasted walnuts roughly chopped for crunch & garnish

Garnish Options:

• Fresh microgreens or baby herbs
• Edible flowers like violets or pansies to brighten up presentation
• Crispy fried sage leaves candied lightly in chestnut honey if you have it
• Thin ribbons/slices of dried apricot scattered on top
• Chestnut cream drizzle: puree cooked chestnuts blended smooth with a splash of plant-based cream such as oat or cashew milk
• Whole or halved roasted chestnuts placed artistically on top

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Instructions:

Making the Buckwheat Crust:

1. In a large bowl, whisk together buckwheat flour, arrowroot starch (or tapioca), salt & pepper.
2. Add cubed cold vegan butter; using your fingers or pastry cutter work it into the dry ingredients until mixture resembles coarse crumbs but still has some pea-sized bits.
3. Stir in flax egg thoroughly.
4. Slowly add iced rosemary-infused water one tablespoon at a time mixing gently just until dough holds together without being wet or sticky.
5. Shape dough into disk shape; wrap tightly in parchment paper then refrigerate at least half an hour to chill fully. minutes chilled will make rolling easier!

Preparing The Filling:

1. Heat olive oil over medium-low heat in heavy skillet.
2. Add sliced onion/shallot; cook gently stirring occasionally till soft golden brown—about 10 minutes
3. Stir in aged balsamic vinegar & chestnut-maple syrup; let mixture reduce slightly
4. Add leek ribbons + pinch sea salt; continue cooking very slowly stirring often around 25–30 mins till deeply caramelized & tender
5. Toss minced garlic in last minute so flavor releases but doesn’t burn
6. Add chopped roasted chestnuts + half diced apricots + fresh thyme + wild herbs;
7. Cook another few minutes until fragrant.
8. Deglaze pan by pouring sherry/wine; let simmer on low heat until mostly evaporated so only glaze remains.
9. Season filling generously with sea salt & fresh cracked pepper; remove from heat & cool slightly.
10. Fold remaining diced apricots plus toasted walnuts into cooled filling mixture reserving some nuts for topping.

Assembling And Baking:

1. Preheat oven to375°F(190°C). Line baking sheetwith parchment paper.
2. Roll chilled dough out between two sheetsof parchmentpaperinto12-inch circle about⅛ inch thick.
3. 3.Transfer carefullyto prepared pan.
4. Spoon filling onto center leaving approx. 2-inch border around edges.
5. Sprinkle reserved walnuts atop filling.
6. Fold edges over filling pleating rustic edgeas you go to enclose some filling but leave center exposed.
7. Brush exposed dough edge lightly with olive oil for golden crisp finish.
8. Bake approx. 30–35 min until crustis crisp and deep golden brown.

Finishing Touches:

• Let tart cool10 minsthen drizzlewithchestnutcream artfully across surface.
• Decoratewith edible flowers,microgreens,and crispy sage leaves scattered attractively.
• Garnish additionallywith thin stripsofdriedapricotandhalvedchestnutscenteredornamentally.

Serving Suggestions:

• Serve warm or naturally room temperature on rustic wooden board or pretty platter paired best with dry white wine ora delicate herbal tea infused meadow flowers like chamomile or elderflower for complementing herbal notes in tart.
• Enjoy alongside light salads of bitter greens dressed simple vinaigrette combined fresh pear(or apple) slices—adding refreshing contrast to earthy, sweet flavors in tart!
• If you’re craving a savory yet sweet dish full of fall flavors that’s easy to prepare yet impressive enough to serve guests—this buckwheat tart fits perfectly!

Try it soon—you’ll love how its rich textures mingle effortlessly creating harmony fork your taste buds.