Tomaten Pesto mit Cranberries, Sesam und Minze

Tomaten Pesto mit Cranberries, Sesam und Minze

Zutaten für das Tomaten Pesto mit Cranberries, Sesam und Minze

• 70 g getrocknete Tomaten
• 50 g Sonnenblumenkerne, oder andere Kerne, z.B. Pinienkerne, Cashewkerne
• 30 g Sesam
• 30 g getrocknete Cranberries
• 300 g Cherry Tomaten
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Petersilie, Koriander oder Basilikum
• 1/4 Bund frische Minze
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
• Optional: 1 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Tomaten Pesto mit Cranberries, Sesam und Minze

Getrocknete Tomaten, Cranberries, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Sesam und Basilikum in einer Küchenmaschine fein hacken. Tomatenmark, Olivenöl und Cherrytomaten, Petersilie und Minze dazugeben und alles zu einem feinen Pesto verarbeiten.