Die Polenta Muffins mit Tomaten und Chili sind würzig-scharf und schmecken toll mit Dips oder Hummus oder Harissa Butter.
Das Rezept für die Polenta Muffins mit Tomaten und Chili
Zutaten für die Polenta Muffins mit Tomaten und Chili
- 1 EL Leinsamenmehl, gequollen in 3 EL Wasser
- 150 g Polenta Maismehl
- 100 g Kokosmehl
- 3 gehäufte EL Tapioca Mehl (65 g) oder andere Stärke
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1-2 EL Apfelessig
- 250 ml Mandelmilch oder Kokosmilch
- 1 TL Dattelsirup
- 1 EL Shiro Miso
- 2 EL gehackte getrocknete Tomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Chilischote
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Paprikaflocken
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 3-4 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der Polenta Muffins mit Tomaten und Chili
- Das Leinsamenmehl mit dem Wasser vermischen und Ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Die Mandelmilch mit dem Aüfelessig in einer Schale vermischen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Das Maismehl, Kokosnussmehl, Tapiocamehl, Backpulver, Natron und die Gewürze in einer weiteren Schüssel vermischen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Tomaten grob hacken. Zusammen mit dem Miso vermischen.
- In einer kleinen Schüssel die gequollenen Leinsamen mit dem Miso, der Milch Essig Mixtur und dem Olivenöl verquirlen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl-Gewürzmischung) mit den feuchten Zutaten (Leinsamen-Miso-Milch-Essig Mischung) vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zum Schluß das Gemüse unterheben und gut vermischen.
- Die Teigmischung mit einem Löffel in die Muffinförmchen geben.
- Die Muffns für 20-25 Minuten backen (Holzstäben Test) und 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend war mit Dips servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Hier kombiniert mit Schwarze Bohnen Hummus Dip , aber Paprika Erdnuss Chili Sauce
Zusammenfassung
Rezept
Polenta Muffins mit Tomaten und Chili
Verfasser
Leckerlife
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