Gefüllte Zucchini mit würzigem Tomatenreis, Feta, Oliven & knusprigem Zitronen-Crunch

Saftige Zucchini, gefüllt mit aromatischem Tomatenreis, mediterranem Gemüse, würzigen Oliven und Kapern, cremigem Feta und einer knusprigen Zitrone-Walnuss-Crunch-Kruste – dieses Rezept schmeckt wie ein Sommerurlaub am Mittelmeer. Die Kombination aus süßen Ofentomaten, salzigem Feta, frischen Kräutern und gerösteten Walnüssen macht die gefüllten Zucchini zu einem echten Wohlfühlgericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zum Grillen begeistert.

Besonders schön: Die Zucchini werden zunächst vorgebacken und anschließend mit einer kräftig gewürzten Reisfüllung gefüllt. Dadurch bleiben sie wunderbar saftig, während die Füllung im Ofen eine herrlich knusprige Kruste bekommt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Mediterrane Aromen mit Tomaten, Oliven, Kapern und Feta
• Wunderbar knusprige Walnuss-Kruste
• Perfekt zur Resteverwertung von gekochtem Reis
• Lässt sich hervorragend vorbereiten
• Vegetarisch und sättigend
• Ideal als Sommergericht oder Meal Prep

Mediterrane Ofen-Zucchini mit würzigem Tomatenreis, Feta, Oliven & knusprigem Zitronen-Crunch

Zutaten (4 Portionen)

Zutaten für die gefüllten Zucchini

• 2 große Zucchini (ca. 300–350 g je Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Für die mediterrane Tomatenreis-Füllung

• 125 g Basmati oder Langkornreis
• 250 ml Gemüsebrühe
• Das ausgehöhlte Zucchinifleisch, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 gelbe Paprika, klein gewürfelt
• 4-5 getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 80 g Kalamata-Oliven, grob gehackt
• 2 EL Kapern
• 200 g Feta, grob zerbröselt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Zironenabrieb
• Salz und Pfeffer

Für die knusprige Zitronen-Crunch Kruste

• 40 g Reiswaffelbrösel
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Olivenöl

Zum Servieren

• Zitronenspalten
• frisches Basilikum
• etwas Dill oder Petersilie
• griechischer Joghurt oder Tzatziki

Zubereitung der gefüllten Zucchini mit mediterranem Tomaten-Reis

1. Zucchini vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren und hacken. Die Hälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Paprikapulver würzen.

Bereits 10 Minuten vorbacken, damit sie später besonders zart werden.

2. Tomatenreis kochen

Den Reis nach Packungsangabe in Gemüsebrühe garen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Paprika und gehacktes Zucchinifleisch zufügen und einige Minuten kräftig rösten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

Die getrockneten Tomaten unterrühren und einige Minuten einkochen.

Nun den gekochten Reis, Oliven, Kapern, Petersilie und Basilikum unterheben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Zum Schluss den Feta vorsichtig unterheben, sodass er teilweise cremig bleibt.

3. Zitronen-Crunch herstellen

Reiswaffelbrösel, geröstete Pinienkerne, Zitronenabrieb und Olivenöl vermischen.

Diese Kruste sorgt später für einen herrlichen Kontrast zur saftigen Füllung.

4. Zucchini füllen

Die vorgebackenen Zucchini großzügig mit der Tomaten-Reis-Mischung füllen.

Den Zitronen-Crunch darüber verteilen und nochmals leicht mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Kruste goldbraun ist.

Servieren

Mit frischem Basilikum, Petersilie oder Dill bestreuen und mit einem Klecks Zitronenjoghurt oder Tzatziki servieren.

Dazu passt ein knackiger Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette oder geröstetes Sauerteigbrot.

Tipps

• Für noch mehr mediterranes Aroma können einige halbierte Kirschtomaten mitgebacken werden.
• Statt Pinienkernen schmecken auch geröstete Pistazien oder Mandeln hervorragend.
• Wer es herzhafter mag, gibt einige in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten in die Reisfüllung.
• Für eine vegetarische Protein-Variante lassen sich zusätzlich weiße Bohnen oder Kichererbsen unter den Reis mischen.

Durch die Kombination aus geröstetem Gemüse, salzigen Oliven und Kapern, cremigem Feta und der knusprigen Zitronen-Panko-Kruste wirkt das Gericht deutlich raffinierter und erinnert an die Aromen der griechischen und italienischen Sommerküche.