Festliche Auberginen-Röllchen mit Champignon-Pistazien-Haselnuss Creme

Vegane Auberginen-Röllchen mit nussiger Champignon-Pistazien-Haselnuss Creme, Thymian und korsischem Muscat, getoppt mit Pistazien und einem Hauch Balsamico. Eine festliche Vorspeise und ein Fingerfood mit französischem Flair, das sich komplett vorbereiten lässt.

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Manche Rezepte entstehen, weil man zwei Lieblinge zusammenbringen möchte. Meine gefüllten Auberginen-Röllchen mit Walnuss-Koriander-Creme gehören zu den Gerichten, die auf jeder Feier zuerst weg sind. Meine Champignon-Pistazien-Haselnuss Creme löffle ich am liebsten direkt aus dem Glas. Da lag die Idee nahe, die bewährte Röllchen-Technik mit dieser Creme zu kombinieren.

Mit dem orientalischen Original haben diese Röllchen aber nur noch das Prinzip gemeinsam. Die Füllung ist eher französisch gedacht: nussig-erdig, mit Thymian, einem Schuss korsischem Muscat und einem Hauch Balsamico. Sie erinnert an eine feine Landpastete, nur eben pflanzlich und im Auberginenmantel.

Zarte, im Ofen geröstete Auberginenscheiben werden mit der Pilzcreme bestrichen und eingerollt. Obendrauf kommen gehackte Pistazien und ein Tupfer Vinaigre Velours de Balsamique. Das Ergebnis ist cremig, würzig und herrlich aromatisch, und das Grün der Pistazien und das glänzende Dunkel des Balsamicos sehen auf der Platte richtig festlich aus.

Warum diese Auberginen-Röllchen so gut zu festlichen Anlässen passen

Gerade in der Adventszeit, an den Feiertagen oder bei einer Silvesterparty möchte man etwas servieren, das besonders aussieht und gleichzeitig entspannt bleibt. Diese Röllchen erfüllen beides:

• Gut vorzubereiten: Die Creme schmeckt am nächsten Tag sogar besser, weil sich die Aromen entfalten dürfen. Auch die gebackenen Auberginenscheiben lassen sich vorbereiten. Am Festtag musst du nur noch füllen, einrollen und garnieren.
• Vielseitig: Als Vorspeise beim Dinner, als Fingerfood auf dem Buffet oder als Häppchen zum Glas Wein, die Röllchen passen überall.
• Vegan und trotzdem opulent: Haselnüsse, Pistazien, Pilze und Miso sorgen für Tiefe und Umami. Nicht-Veganer merken das nicht als Verzicht, sondern als Genuss.
• Ein echter Hingucker: Dunkle Aubergine, grüne Pistazien und die glänzende Balsamico-Note sehen auf jeder Festtafel edel aus.

Die Zutaten im Überblick

Auberginen bilden die zarte Hülle. Wichtig ist, sie vor dem Backen zu salzen und Wasser ziehen zu lassen. So werden sie im Ofen schön weich und geschmeidig statt zäh oder wässrig und lassen sich leicht rollen.

Champignons sind die Basis der Creme. Sie bringen einen milden, erdigen Pilzgeschmack mit, der mit den Röstaromen der Nüsse wunderbar harmoniert. Ein Mix aus weißen und braunen Champignons gibt etwas mehr Tiefe.

Haselnüsse und Pistazien werden vorher geröstet. Das macht den Unterschied: Erst durch das Rösten entfalten sie ihr volles Aroma und geben der Creme ihren nussigen Charakter.

Korsischer Muscat ist ein Süßwein und gibt der Creme eine feine, runde Süße und Fruchtigkeit. Wenn du keinen hast, passen auch ein süßer Sherry oder ein anderer Süßwein.

Tamari und Miso sorgen für Umami und Tiefgang. Das Miso ist optional, macht die Creme aber noch runder.

Paprika mild, geräuchertes Paprikapulver, Koriander und Chili würzen die Creme mit Wärme und einem Hauch Rauch. Getrockneter Thymian gibt ihr den französischen Charakter.

Vinaigre Velours de Balsamique ist ein milder, samtiger Balsamico-Essig aus Frankreich. Mit ihm bekommen die Röllchen am Ende ihren Glanz und eine feine Säure. Alternativ funktioniert Balsamico crema.

Das Rezept für die Auberginen-Röllchen mit Champignon-Pistazien-Haselnuss Creme

Zutaten

Für die Auberginenröllchen

• 2 große Auberginen
• 2–3 EL Olivenöl
• 20 g Pistazien, geröstet, grob gehackt (zum Garnieren)
• etwas Vinaigre Velours de Balsamique oder Balsamico crema (zum Beträufeln)
• Salz zum Entwässern der Auberginen

Für die Champignon-Pistazien-Haselnuss Creme

• 200 g frische Champignons (weiß oder braun)
• 150 g Haselnüsse, geröstet
• 50 g Pistazien, geröstet, ohne Schale
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 TL Miso (optional)
• 2–3 EL korsischer Muscat (Süßwein), alternativ süßer Sherry oder ein anderer Süßwein
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver mild
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ¼ TL Chili, gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Haselnüsse und Pistazien (auch die für die Deko) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Nicht verbrennen lassen! Abkühlen lassen. 5 Min.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. 5 Min.
3. Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben und braten, bis sie weich sind. Die austretende Flüssigkeit dabei einkochen lassen. 10 Min.
4. Geröstete Nüsse (ohne die Deko-Pistazien), Tamari, Miso, korsischen Muscat und Zitronensaft zugeben. Mit Paprikapulver mild, geräuchertem Paprikapulver, Koriander, Chili, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und kurz auf kleiner Flamme ziehen lassen. 2 Min.
5. Die Mischung im Foodprocessor pulsieren, bis eine cremige, noch leicht stückige Konsistenz entsteht. In ein Gefäß füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (gern schon am Vortag). 3 Std.
6. Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen längs in 5–8 mm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, die Schnittflächen nicht zu knapp salzen und Wasser ziehen lassen. 20 Min.
7. Auberginenscheiben mit frischem Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen rösten, zwischendurch wenden, bis sie weich und leicht gebräunt, aber noch biegsam sind. 25 Min.
8. Die Scheiben etwas abkühlen lassen. Jede Scheibe mit ca. 1 EL Creme bestreichen und von der schmalen Seite her einrollen.
9. Die Röllchen auf einer Platte anrichten, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit etwas Vinaigre Velours de Balsamique oder Balsamico crema beträufeln.

Tipp: Die Creme schmeckt am besten nach 1-2 Tagen im Kühlschrank, weil sich dann die Aromen entfaltet haben. Creme und Auberginenscheiben lassen sich getrennt 1–2 Tage im Voraus zubereiten. Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren, dann bleiben die Röllchen schön frisch.

Serviertipps

Die Auberginen-Röllchen schmecken am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Ich richte sie auf einer großen Platte an, streue gehackte Pistazien darüber und beträufele sie kurz vor dem Servieren mit etwas Vinaigre Velours de Balsamique oder Balsamico crema.

Dazu passt ein Glas des Muscats, den du auch für die Creme verwendet hast. Ein leichter, trockener Weißwein harmoniert ebenfalls gut mit den nussigen Aromen. Frisches Baguette oder geröstetes Brot auf dem Tisch ist ein schöner Begleiter, vor allem für die Creme, die vom Füllen übrig bleibt.

Als Teil eines festlichen Menüs: Die Röllchen sind eine elegante Vorspeise vor einem herzhaften Hauptgericht. Auf einem Fingerfood-Buffet kannst du sie mit anderen Häppchen kombinieren, zum Beispiel mit meinen veganen Pasteten oder Aufstrichen.

Vorbereiten und Aufbewahren

• Creme: Im luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Eingefroren hält sie bis zu 2 Monate, aufgetaut wird sie am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Verwenden kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl auffrischen.
• Auberginenscheiben: Gebacken und abgekühlt halten sie sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
• Gefüllte Röllchen: Am schönsten schmecken sie, wenn du sie kurz vor dem Servieren füllst. Gefüllt und abgedeckt halten sie sich aber auch gut im Kühlschrank, wenn es mal schnell gehen muss. Den Balsamico erst direkt vor dem Servieren darüberträufeln.

Variationen

• Mehr Cremigkeit: Rühre einen Löffel vegane Cashewcreme oder Mandelmus unter die Creme.
• Würzig-aromatisch: Eine Prise gemahlener Kümmel oder Fenchelsamen gibt der Creme eine besondere Note.
• Schärfer: Mehr Chili in die Creme oder ein paar Chiliflocken zum Garnieren.
• Ohne Miso: Das Miso ist optional. Die Creme schmeckt auch ohne, dann eventuell etwas nachwürzen.
• Anderes Gemüse: Die Creme passt auch als Füllung für Zucchini-Röllchen. Dafür die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und kurz anbraten oder backen.
• Andere Creme-Varianten: Wenn du gern experimentierst, probiere Champignons und Mandeln, Walnuss-Pilz-Paté oder Maronen-Pilz-Pâté mit Thymian [jeweils intern verlinken].

Häufige Fragen

Kann ich die Auberginen-Röllchen vorbereiten?
Ja. Creme und Auberginenscheiben kannst du getrennt 1 bis 2 Tage vorher zubereiten. Gefüllt wird kurz vor dem Servieren.

Wie verhindere ich, dass die Auberginen bitter oder wässrig werden?
Die Scheiben vor dem Backen salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut trocken tupfen.

Die Auberginenscheiben brechen beim Rollen. Was tun?
Dann waren sie vermutlich zu dünn geschnitten oder zu lange im Ofen. Sie sollten weich, aber noch biegsam sein. Im Zweifel dickere Scheiben (ca. 8 mm) schneiden und etwas kürzer backen.

Was kann ich statt korsischem Muscat nehmen?
Ein süßer Sherry oder ein anderer Süßwein funktioniert gut. Die Creme braucht die leichte Süße und Fruchtigkeit.

Was ist Vinaigre Velours de Balsamique?
Ein milder, samtiger Balsamico-Essig aus Frankreich. Er ist weniger scharf als klassischer Balsamico. Alternativ nimmst du Balsamico crema.

Kann ich die Creme anders verwenden?
Unbedingt. Sie schmeckt als Brotaufstrich, als Dip zu Gemüse oder als Füllung für Zucchini-Röllchen.

Sind die Röllchen glutenfrei?
Die Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, sofern du glutenfreies Tamari und ein glutenfreies Miso verwendest. Sojasauce und manche Miso-Sorten enthalten Weizen oder Gerste.

Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind!

Ich bin gespannt, wie dir die Röllchen schmecken und ob du sie vielleicht schon für deine Feiertage eingeplant hast. Schreib mir gern in die Kommentare, welche Nuss-Kombination du ausprobiert hast. Teile deine Fotos auf Instagram mit dem Hashtag #leckerlife und markiere mich @lecker.life. Ich freue mich riesig, deine Kreation zu sehen!

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