Champignon Mango Salat mit Kiwi Avocado Dressing

Champignons Tropi Frutti. Dieser tropisch inspirierte Champignon Mango Salat mit Paprika, Chili und einen Kiwi Avocado Dressing ist süß, scharf und fruchtig.

Dieser fruchtige Salat ist eine bunte Mischung aus Champignons, Mango, Paprika und Feldsalat oder Spinat mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischote, Petersilie und Koriander, die mit Essig und Öl mariniert wird. Der Salat wird anschließend mit einem cremigen Dressing aus Kiwi und Avocado gekrönt, das dem Salat ein zusätzliches fruchtiges Aroma geben. Um den tropischen Charakter zu unterstützen, kommen zum Schluss noch geröstete Kokosflocken dazu.

Das Rezept für den Champignon Mango Salat mit Kiwi Avocado Dressing

Zutaten für den Champignon Mango Salat mit Paprika und Kokosflocken

• 200 g Champignons
• 1 grüne oder rote Paprika, gewürfelt
• 2 rote Zwiebel, fein gehackt oder gehobelt
• 1/2 Mango, gewürfelt und / oder 2-3 Scheiben Ananas, gewürfelt
• 1 Chilischote, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Bund Korianderkraut
• 1/2 Bund Petersilie
• 100 g Feldsalat oder Spinat
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft oder Balsamico Bianco
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• einr Handvoll Kokosflocken zur Deko

Zutaten für das Kiwi Avocado Dressing

1. 1-2 Kiwi Früchte, geschält und grob gestückelt
2. 1 kleine Avocado, geschält, entkernt und grob gestückelt
3. 2-3 EL Olivenöl oder Traubenkernöl oder Walnussöl
4. 1-2 EL Apfelessig oder Zitronensaft oder Balsamico Bianco
5. 1 TL Senf
6. 1-2 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
7. Salz und Pfeffer nach Geschmack
8. optional: Mandelmilch oder Sojamilch zum Verdünnen

Zubereitung des Champignon Mango Salat mit Kiwi Avocado Dressing

1. Champignons in feine Scheiben schneiden. Mango und Ananas schälen und würfeln, Paprika entkernen und würfeln.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, schälen, Chilischote entkernen und fein hacken. Kräuter fein hacken.
3. Alle Zutaten für den Salat, bis auf den Feldsalat in einer Salatschüssel vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mindestens eine halbe Stunde marinieren.
4. In der Zwischenzeit das Kiwi Avocado Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer glatten Creme verarbeiten und mit Wasser oder Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Feldsalat zusammen zu dem Salat geben, gut vermischen und mit dem Kiwi Avocado Dressing und den Kokosflocken garniert servieren.