Lecker essen, gesund leben
Heute gab es bei uns mal ein ganz normales schnödes mediterranes Gemüsegericht ohne Schnickschnack. In meiner Gemüseretterbox waren diesmal Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Die perfekten Zutaten für ein Ratatouli. Ein normales Ratatoulli ist mir aber zu tomatig und suppig, also habe ich das Gemüse einfach gedünstet und mit Zwiebeln und Knoblauch sowie mit frischen Kräutern gewürzt.
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Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.
Zutaten:
Zubereitung:
Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings länger. Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.
Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Die Tomaten und Oliven mit einem Foodprocessor grob hacken und zum Gemüse dazugeben.
Mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.
Ein Rezept für ein Fladenbrot ohne Hefe und damit ohne Wartezeit für das Gehen lassen des Teigs. Falls ihr mal ein wirklich schnelles Brot braucht, ist das genau das richtige Rezept.
Das Rezept habe ich bei VeganRicha.com gefunden, habe es jedoch etwas abgeändert. Richa macht daraus Party-Brötchen, ich bräuchte aber ein Fladenbrot und habe es daher einfach so ausprobiert.
Zutaten:
Für den Belag:
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Aquafaba, Joghurt, Olivenöl, Apfelessig und 2 EL Wasser vermischen. Bei der Verwendung von Joghurt Chia oder Leisamenmehl, zuerst den Leinsamen mit dem Joghurt vermischen und einige Minuten Quellen lassen. Dann mit den restlichen Flüssigkeiten vermischen.
Mehlmischung nach und nach dazugeben und zu einem soften Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit etwas Wasser besprühen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einem Backblech oder in einer Kuchenform ausbreiten. das Olivenöl darüber träufeln und das Za’atar darüber streuen.
Im Ofen auf 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Ich liebe Lauch. Dieses
Man nehme:
Für die Kräuterkartoffeln:
Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Das Lauchgemüse in eine Auflaufform geben und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe übergießen. Knoblauch Lorbeerblätter und Kräuterzweige unterheben und mit dem Öl beteufeln. Im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit Kartoffel kochen. Kräuter hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und nach der ersten Garzeit zusammen mit den Tomaten, Kapern und Oliven zum Gemüse dazugeben.
Nochmal ca. 10 Minuten weiterschmoren bis das Lauch bißfest gar ist.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln mit Schale zusammen mit den Kräutern kurz schwenken, etwas ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über das Lauchgemüse streuen.
Fertig, Lecker!
Das Risotto mit Spargel und Steinpilzen ist eine weitere Risotto Variation für die Spargelsaison. Continue reading „Risotto mit Spargel und Steinpilzen“