Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso

Negimiso Sauce – Japanische Würzpaste aus Lauch und Miso

Negimiso ist eine einfache, aber unglaublich geschmackvolle Sauce oder eher eine Würzpaste oder Marinade, die hauptsächlich aus Lauch (speziell dem grünen Teil), Miso-Paste, Mirin, Sake, Reissirup und einem Hauch von frischem Ingwer besteht. 

ZUTATEN FÜR DIE NEGIMISO WÜRZ-MARINADE

3 Lauchstangen (nur die grünen Teile): Diese werden fein gehackt, um die Basis der Sauce zu bilden.
1 EL Sesamöl: zum Anbraten
100g Miso-Paste: Das Herzstück der Sauce, reich und umami-beladen.
4 EL Mirin: Bringt eine natürliche Süße mit.
4 EL Sake: Fügt eine subtile Schärfe hinzu.
2-3 EL Reissirup: Je nachdem, wie süß ihr es mögt.
1 TL frisch geriebener Ingwer: Für eine frische, würzige Note.

ZUBEREITUNG DER HAUSGEMACHTEN NEGIMISO WÜRZPASTE:

Eines der besten Dinge an dieser Sauce ist, dass sie super einfach zu machen ist. Alles, was ihr tun müsst, ist die Zutaten zusammenzumischen und aufzukochen, bis alles schön miteinander verschmolzen ist.

Vorbereiten des Lauchs: Beginne damit, die Lauchstangen zu waschen. Verwende nur die grünen Teile und hacke sie fein. Alternativ kannst du auch Frühlingszwiebeln verwenden, wenn Lauch nicht verfügbar ist.
Lauch anbraten: Erhitze einen Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den gehackten Lauch dazu und brate ihn für etwa 5-7 Minuten an, bis er weich und aromatisch ist.
Miso-Paste hinzufügen: Füge die Miso-Paste zu dem angebratenen Lauch hinzu. Rühre gut um, damit sich die Miso-Paste gleichmäßig verteilt und mit dem Lauch vermischt.
Mirin und Sake einrühren: Gieße den Mirin und den Sake dazu. Diese beiden Zutaten helfen nicht nur, die Miso-Paste zu verdünnen und leichter zu verteilen, sondern fügen auch süße und herzhafte Noten hinzu.
Reissirup für Süße: Gib den Reissirup dazu. Beginne mit 2 Esslöffeln und füge mehr hinzu, wenn du es süßer magst. Der Reissirup ist ein toller Ersatz für Zucker und bringt eine natürliche Süße ins Spiel.
Frischen Ingwer hinzufügen: Zum Schluss den frisch geriebenen Ingwer einrühren. Er bringt eine frische und leicht scharfe Note in die Sauce.
Köcheln lassen: Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt und die Aromen sich gut verbinden können.
Abschmecken und abkühlen lassen: Nachdem alles gut geköchelt hat, probiere die Sauce und justiere die Würzung nach Bedarf. Vielleicht möchtest du noch etwas Miso, Mirin oder Reissirup hinzufügen. Lass die Würzpaste dann abkühlen.
Aufbewahrung: Die abgekühlte Würzpaste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich bis zu einer Woche.
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Honey Tahini Cookies

Sesam-Kekse mit Honig und Tahini: nussig, köstlich und gesund!

Das Rezept für die Honig Sesam Keckse

Diese Tahini-Sesam-Kekse sind aus vollwertigen Zutaten wie Mandel- und Reismehl, Tahini und Honig und sind sie natürlich süß. (Englisch version below)

Zutaten für die Honig-Sesam Keckse

– 70 g Reismehl
– 70 g Mandelmehl
– 1 TL Natron
– 1/2 TL Backpulver
– 1/4 TL Salz
– 90 g Honig oder Ahornsirup
– 80 g Tahini
– 1-2 EL Olive oil
– 1 TL Vanilleextrakt
– 70 g geröstete Sesamsamen (zum Wälzen und Verzieren)

Zubereitung der Sesam Honig Keckse

1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Leinsamen mit Wasser quellen lassen (5 Min.).
3. Reismehl, Tapiokamehl, Natron, Backpulver und Salz mischen.
4. Honig, Tahini, Kokosöl, Vanilleextrakt und Leinsamen-Ei verrühren.
5. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu Teig verarbeiten. Bei Bedarf 15 Min. kühlen.
6. Teig zu Kugeln formen, in Sesamsamen wälzen, leicht flach drücken, auf Backblech legen.
7. 10–12 Min. backen, 5 Min. auskühlen lassen, dann auf Gitter vollständig abkühlen.
8. In luftdichter Dose aufbewahren, bis zu 1 Woche frisch.

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Recipe: Honey Sesame Cookies

– 210 g brown rice flour
– 2 tbsp tapioca flour
– 1 tsp baking soda
– 1/2 tsp baking powder
– 1/4 tsp salt
– 160 g light honey
– 1 linseed egg (1 tbsp ground linseed + 3 tbsp water, mixed and left to thicken)
– 120 g tahini
– 3 tbsp coconut oil, melted
– 1 tsp vanilla extract
– Toasted sesame seeds (for rolling and topping)

Ingredients

– 210 g brown rice flour
– 2 tbsp tapioca flour
– 1 tsp baking soda
– 1/2 tsp baking powder
– 1/4 tsp salt
– 160 g light honey
– 1 linseed egg (1 tbsp ground linseed + 3 tbsp water, mixed and left to thicken)
– 120 g tahini
– 3 tbsp coconut oil, melted
– 1 tsp vanilla extract
– Toasted sesame seeds (for rolling and topping)

Instruction

1. Preheat oven to 180°C (160°C fan) / 350°F and line a baking sheet with parchment paper.
2. Mix linseed and water, let sit for 5 minutes.
3. Whisk brown rice flour, tapioca flour, baking soda, baking powder, and salt.
4. Combine honey, tahini, melted coconut oil, vanilla, and linseed egg until smooth.
5. Add wet mixture to dry ingredients and mix into a thick dough. Chill for 15–20 minutes if sticky.
6. Roll tablespoon-sized dough into balls, coat with sesame seeds, flatten slightly, and place on the baking sheet.
7. Bake for 10–12 minutes until edges are golden. Cool for 5 minutes on the sheet, then transfer to a wire rack.
8. Store in an airtight container for up to a week.Continue reading Sesam-Kekse mit Honig und Tahini: nussig, köstlich und gesund!