Zutaten:
2 große Zucchini 🥒
150 g Haselnüsse 🌰
50 g Pistazien 🥜
200 g Champignons 🍄
1 Zwiebel 🧅
5 Knoblauchzehen 🧄
3 EL Olivenöl 🫒
3 EL Sojasauce (Tamari) 🌱
50 ml Muskateller- oder Weißwein 🍷
1 EL Zitronensaft 🍋
0,5 TL geräucherter Paprika 🌶️
0,5 TL gemahlener Koriander 🌿
0,25 TL Chili 🌶️
1 EL Petersilie 🌿
Salz & Pfeffer 🧂

Anleitung:
1. Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer auf Backblech legen und bei 180°C 15-20 Min. backen.
2. Nüsse rösten, Zwiebel, Knoblauch, Champignons anbraten.
3. Alle Zutaten für die Creme grob pürieren, mindestens 3 Std. kaltstellen.
4. Creme auf Zucchinischeiben verteilen, aufrollen und servieren.

#GefüllteZucchini #PilzNussCreme #VeganeRezepte #GesundesEssen #LeichtUndLecker #VeggieSnacks #Herbstgenuss #KochenMitLiebe #LeckerLife #Foodie
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🇬🇧 Stuffed Zucchini Rolls with Mushroom-Hazelnut-Pistachio Cream 🌿✨
Enjoy the perfect combo of tender zucchini and a creamy mushroom-nut filling – ideal for a relaxed evening treat! 🍽️💚

Ingredients:
2 large zucchinis 🥒
150 g hazelnuts 🌰
50 g pistachios 🥜
200 g mushrooms 🍄
1 onion 🧅
5 garlic cloves 🧄
3 tbsp olive oil 🫒
3 tbsp soy sauce (tamari) 🌱
50 ml Muscat or white wine 🍷
1 tbsp lemon juice 🍋
0.5 tsp smoked paprika 🌶️
0.5 tsp ground coriander 🌿
0.25 tsp chili 🌶️
1 tbsp parsley 🌿
Salt & pepper 🧂

Instructions:
1. Slice zucchini 0.5 cm thick, drizzle with oil, salt & pepper, bake at 180°C for 15-20 min.
2. Roast nuts, sauté onion, garlic, mushrooms.
3. Roughly blend all cream ingredients, chill for 3 hours.
4. Spread cream on zucchini slices, roll up, and serve.

#StuffedZucchini #MushroomNutCream #VeganRecipes #HealthyEating #LightAndTasty #VeggieSnacks #AutumnFlavors #CookingWithLove #LeckerLife #Foodie
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🇩🇪
Du liebst knusprige Snacks mit mediterranem Flair? Diese Fusion aus Ligurien und Toskana bringt dir ein glutenfreies, aromatisches Kichererbsen-Fladenbrot auf den Tisch – perfekt für deine nächste Party oder den gemütlichen Brunch! 🌿🍞

Zutaten:
300 g Kichererbsenmehl 🌱
500 ml Wasser 💧
60 ml kaltgepresstes Olivenöl extra vergine 🍈
1 EL Salz 🧂
3 Zucchini 🥒
2-3 große rote Zwiebeln 🧅
1-2 EL Kapern 🧂
8-12 schwarze Oliven, entsteint 🫒
3 EL Olivenöl zum Beträufeln 🍈
Frisches grobes Salz & Rosmarinzweige 🌿

Anleitung:
Teig aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz glatt rühren, 30 Min. ruhen lassen. Zucchini und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, etwas salzen und ziehen lassen. Gemüse gut ausdrücken und mit Kapern & Oliven unter den Teig heben. Heiße Form mit Olivenöl einfetten, Teig einfüllen, Salz & Rosmarin drauf, 50–60 Min bei 230 °C backen, bis goldbraun & knusprig. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden & genießen! 😍🍽️

#ItalienischesRezept #Kichererbsenfladen #Vegetarisch #Glutenfrei #MediterraneKüche #ZucchiniLiebe #KnusprigerSnack #BrunchRezept #GesundUndLecker #LeckerLife

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🇬🇧
Love crispy snacks with a Mediterranean touch? This fusion of Liguria and Tuscany serves you a gluten-free, flavorful chickpea flatbread — perfect for your next party or cozy brunch! 🌿🍞

Ingredients:
300 g chickpea flour 🌱
500 ml water 💧
60 ml cold-pressed extra virgin olive oil 🍈
1 tbsp salt 🧂
3 zucchinis 🥒
2-3 large red onions 🧅
1-2 tbsp capers 🧂
8-12 pitted black olives 🫒
3 tbsp olive oil for drizzling 🍈
Coarse salt & fresh rosemary sprigs 🌿

Instructions:
Whisk chickpea flour, water, olive oil, and salt until smooth; rest 30 mins. Thinly slice zucchini & onions, salt lightly and let sit. Squeeze excess moisture from veggies, then fold in capers & olives. Oil a hot pan, pour in batter, sprinkle salt & rosemary, bake 50–60 min at 230 °C until golden & crispy. Cool slightly, cut into pieces & enjoy! 😍🍽️

#ItalianRecipe #ChickpeaFlatbread #Vegetarian #GlutenFree #MediterraneanFood #ZucchiniLove #CrispySnack #BrunchRecipe #HealthyAndTasty #LeckerLife

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🇩🇪 Knackige Zucchini, süße Nektarinen und cremige Fetacreme – dieses Rezept bringt sommerliche Frische auf deinen Teller! Perfekt geröstet, mit gerösteten Pistazien für den extra Crunch.

Zutaten:
🥒 3 mittelgroße Zucchini
🍑 3 Nektarinen (oder Pfirsiche)
🧅 1 große rote Zwiebel
🧄 3-4 Knoblauchzehen
🫒 3-4 EL Olivenöl extra vergine
🌿 3-4 Zweige Thymian und Rosmarin
🧂 Salz, Pfeffer & Piment
🌰 Handvoll geröstete Pistazien

Fetacreme:
🧀 100 g veganer Feta
🥛 100 g veganer Joghurt
🫒 1 EL Olivenöl
🍯 1 TL Honig oder Ahornsirup
🍋 Saft & Zesten einer kleinen Zitrone

Anleitung:
1. Zucchini, Nektarinen, Zwiebel & Knoblauch mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.
2. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C für 20–25 Minuten rösten.
3. Fetacreme alle Zutaten mixen, Pistazien in der Pfanne rösten.
4. Gemüse und Früchte anrichten, mit Fetacreme und Pistazien toppen.

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🇬🇧 Roasted Zucchini & Nectarines with Creamy Feta and Toasted Pistachios 🌿🍑 Fresh, sweet, and creamy – this summer dish is packed with flavor and crunch! Perfectly roasted and topped with toasted pistachios for that perfect bite.

Ingredients:
🥒 3 medium zucchinis
🍑 3 nectarines (or peaches)
🧅 1 large red onion
🧄 3–4 garlic cloves
🫒 3–4 tbsp extra virgin olive oil
🌿 3–4 sprigs thyme and rosemary
🧂 Salt, pepper & allspice
🌰 Handful toasted pistachios

Feta spread:
🧀 100 g vegan feta
🥛 100 g vegan yogurt
🫒 1 tbsp olive oil
🍯 1 tsp honey or maple syrup
🍋 Juice & zest of 1 small lemon

Instructions:
1. Toss zucchini, nectarines, onion & garlic with oil, salt, pepper, and herbs.
2. Roast at 400°F (200°C) for 20–25 minutes.
3. Blend all feta spread ingredients and toast pistachios in a pan.
4. Plate roasted veggies and fruit, top with creamy feta and pistachios.

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