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Lust auf ein wärmendes Comfort Food, das süß, würzig und leicht scharf ist? Dieses Kokos Kichererbsen Mung Dal mit karamellisierten Süßkartoffeln und frischem Zitronen-Koriander-Pesto bringt dir genau das! 😍🔥

Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln 🍠
- 2–3 EL Erdnuss- oder Sesamöl 🥄
- 2 EL Apfelessig 🍏
- 2 EL Dattelsirup 🍯
- 1–2 TL Chakalaka oder Chiliflocken 🌶️
- 2 EL Sojasauce 🍜

Für das Dal:
- 2 EL Sesamöl 🥄
- 1 Zwiebel 🧅
- 2 Knoblauchzehen 🧄
- 1 Dose Kichererbsen (220 g) 🥫
- 200 g getrocknete Mung Dal 🌿
- 300 ml Gemüsebrühe 🍲
- 200 ml Kokosmilch 🥥

Für das Pesto:
- Schale einer Bio-Zitrone 🍋
- Bund frischer Koriander 🌿
- Meersalz 🧂
- 25 g Walnüsse 🌰
- 4 EL Olivenöl 🫒

Anleitung:
1. Süßkartoffeln scharf in Öl anbraten, mit Marinade aus Essig, Sirup, Chili und Sojasauce ablöschen und bei 200 °C ca. 20 Min. backen.
2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Mung Dal zugeben und mit Brühe köcheln lassen bis weich aber bissfest.
3. Kichererbsen und Kokosmilch dazugeben, cremig einkochen lassen.
4. Pesto aus Zitronenschale, Koriander, Walnusshälften und Olivenöl herstellen.
5. Alles zusammen anrichten & genießen! 🤤💚

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Coconut Chickpea Mung Dal with Marinated Sweet Potatoes & Cilantro Walnut Lemon Pesto 🌱🍠✨

Craving a cozy meal that's sweet, spicy and comforting? This coconut chickpea mung dal paired with caramelized sweet potatoes and fresh lemon-cilantro pesto is just what you need! 😍🔥

Ingredients:
- 2 sweet potatoes 🍠
- 2–3 tbsp peanut or sesame oil 🥄
- 2 tbsp apple cider vinegar 🍏
- 2 tbsp date syrup 🍯
- 1–2 tsp chakalaka spice or chili flakes 🌶️
- 2 tbsp soy sauce 🍜

For the dal:
- 2 tbsp sesame oil 🥄
- 1 onion 🧅
-2 garlic cloves 🧄
-1 can chickpeas (220g) 🥫
-200g dried mung dal 🌿
-300ml vegetable broth 🍲
-200ml coconut milk 🥥

For the pesto:
-zest of one organic lemon 🍋
- bunch fresh cilantro 🌿
-sea salt to taste 🧂
-walnuts (25g) 🌰
-4 tbsp olive oil 🫒

Instruction:
1. Sear sweet potatoes in oil; deglaze with vinegar, syrup, chili & soy sauce marinade; bake at ~400°F/200°C for about 20 mins.
2.Sauté onion & garlic; add mung dal; simmer with broth until tender but still firm.
3.Stir in chickpeas & coconut milk; cook until creamy.
4.Make pesto by blending lemon zest, cilantro,wallets&olive oil.
5.Plate all together & enjoy! 🤤💚

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