Zutaten:
2 Zucchini 🥒
2 Pflaumen 🍑
1 Schalotte 🧅
Petersilie & Minze 🌿
2 TL frische Thymianblätter
1 EL Zitronenmelisse 🍋 (optional)
½ TL Chiliflocken 🌶️
60 g veganer Käse 🧀
Meersalz & Pfeffer 🧂

Für das Dressing:
2 EL Champagneressig 🍾
2 EL Olivenöl 🫒

Für den Mandel-Crunch:
3 EL Mandeln, grob gehackt 🌰
½ TL geräuchertes Paprikapulver 🌶️
Prise Salz

So geht’s:
Mandeln ohne Fett rösten, Paprika und Salz zugeben, abkühlen lassen. Zucchini mit Salz ziehen lassen, dann Pflaumen, Schalotte, Kräuter und Chili dazu. Dressing drüber, alles vermengen. Salat anrichten, veganen Käse bröseln und Mandel-Crunch darüberstreuen. Mit Pfeffer abschmecken.

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🇬🇧 Zucchini Salad with Plums & Smoky Almond Crunch 🥒🍑✨
Fresh, fruity, and packed with herbs – this light summer salad comes together in just 15 minutes with crisp zucchini ribbons, sweet plums, and smoky crunchy almonds.

Ingredients:
2 zucchinis 🥒
2 plums 🍑
1 shallot 🧅
Parsley & mint 🌿
2 tsp fresh thyme leaves
1 tbsp lemon balm 🍋 (optional)
½ tsp chili flakes 🌶️
60 g vegan cheese 🧀
Sea salt & pepper 🧂

For the dressing:
2 tbsp champagne vinegar 🍾
2 tbsp olive oil 🫒

For the almond crunch:
3 tbsp almonds, chopped 🌰
½ tsp smoked paprika 🌶️
Pinch of salt

How to:
Toast almonds without oil, add paprika and salt, cool down. Let zucchini sit with salt, then add plums, shallot, herbs, and chili. Pour dressing over, toss gently. Plate salad, crumble vegan cheese on top and sprinkle almond crunch. Season with pepper.

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