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Klein, mürbe & marzipanig – diese veganen & glutenfreien Croissant-Plätzchen sind das perfekte Gebäck für gemütliche Momente. Natürlich süß dank Datteln, super zart & einfach unwiderstehlich! 🌿✨

Zutaten:
- 40 g Mandelmehl
- 40 g Erdmandelmehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 20 g Reismehl
- 15 g Tapiokastärke
- 1 TL Flohsamenschalenpulver
- 80–100 g Dattelpaste oder Ahornsirup
- 30 g Mandelmus oder Cashewmus
- 35 g Mandel- oder mildes Olivenöl
- 1 TL Vanille
- Prise Salz

Füllung:
- 60 g Mandelmus
- 60 g gemahlene Mandeln
- 100–120 g Dattelmus
- 3–4 Tropfen Bittermandelaroma (optional)

Topping:
- Mandelblättchen
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Dattelmus

Zubereitung:
1. Teig aus trockenen Zutaten, Öl, Mus, Dattelpaste & Flohsamengel herstellen, 20 Min. kaltstellen.
2. Marzipanfüllung glatt rühren.
3. Teig ausrollen, Dreiecke schneiden, Füllung drauf & zu Hörnchen rollen.
4. Topping mischen, aufstreichen.
5. 14–17 Min. bei 175 °C backen, auskühlen lassen – croissantig mürbe genießen! 😍

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Healthy Almond Marzipan Croissant Cookies – crispy, tender & naturally sweet with dates! These vegan & gluten-free delights bring you the best of marzipan and croissant vibes in every bite. Perfect for cozy moments! 🌰✨

Ingredients:
- 40 g almond flour
- 40 g tiger nut flour
- 40 g potato starch
- 20 g rice flour
- 15 g tapioca starch
- 1 tsp psyllium husk powder
- 80–100 g date paste or maple syrup
- 30 g almond or cashew butter
- 35 g almond or mild olive oil
- 1 tsp vanilla
- Pinch of salt

Filling:
- 60 g almond butter
- 60 g ground almonds
- 100–120 g date paste
- 3–4 drops bitter almond flavor (optional)

Topping:
- Almond flakes
- 1 tsp coconut oil
- 1 tsp date paste

Instructions:
1. Mix dry ingredients with oils, nut butter, date paste & psyllium gel. Chill for 20 min.
2. Make smooth marzipan filling.
3. Roll dough, cut triangles, add filling & roll to croissants.
4. Mix topping and brush on.
5. Bake 14–17 min at 175°C, cool down – enjoy tender croissant bites! 😍

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