Zutaten:
250 g Risotto-Reis 🍚
700 ml weiße Miso-Brühe (oder Gemüsebrühe) 🥣
100-200 ml Ingwerwasser 🌿
300 ml Weißwein 🍷
1-2 Lorbeerblätter 🍃
2-3 EL Zitronensaft & Zesten 🍋
Prise Muskat, Salz & Pfeffer 🧂
3-4 Zweige frischer Thymian 🌿
300 g Schwarzwurzeln 🥄
2 Schalotten oder 1 Zwiebel 🧅
2-3 Knoblauchzehen 🧄
2 cm Ingwerstück 🌱

Anleitung:
1. Schwarzwurzeln schälen, in Stifte schneiden und in Zitronenwasser legen.
2. Schalotten, Knoblauch & Ingwer fein hacken.
3. In Öl Schalotten, Knoblauch & Ingwer anschwitzen, Schwarzwurzeln mit Muskat, Salz & Pfeffer karamellisieren.
4. Reis glasig rösten, Weißwein und Brühe portionsweise einkochen lassen, Lorbeerblatt mitkochen.
5. Gegen Ende Zitronensaft, Zesten, Thymian & Gewürze unterrühren, Lorbeerblatt entfernen.
6. Risotto anrichten, karamellisierte Schwarzwurzeln darauf geben, optional mit veganem Parmesan toppen.

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🇬🇧 Creamy Salsify Risotto with Caramelized Salsify & Onions 🍂✨
Cozy autumn vibes: creamy rice meets caramelized salsify and fresh thyme – the perfect recipe for a comforting evening! 🍋🌿

Ingredients:
250 g risotto rice 🍚
700 ml white miso broth (or vegetable broth) 🥣
100-200 ml ginger water 🌿
300 ml white wine 🍷
1-2 bay leaves 🍃
2-3 tbsp lemon juice & zest 🍋
Pinch nutmeg, salt & pepper 🧂
3-4 sprigs fresh thyme 🌿
300 g salsify 🥄
2 shallots or 1 onion 🧅
2-3 garlic cloves 🧄
2 cm piece of ginger 🌱

Instructions:
1. Peel salsify, cut into sticks and soak in lemon water.
2. Finely chop shallots, garlic & ginger.
3. Sauté shallots, garlic & ginger in oil, caramelize salsify with nutmeg, salt & pepper.
4. Toast rice, gradually add wine and broth, cook with bay leaves.
5. Near the end, stir in lemon juice, zest, thyme & spices, remove bay leaves.
6. Serve risotto topped with caramelized salsify, optionally vegan Parmesan.

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