🇩🇪 Leuchtende Farben, knackige Nüsse und fruchtige Süße – dieser Rohkostsalat nach Ottolenghi Art begeistert deine Sinne im Handumdrehen! 🥗✨

Zutaten:
- 250 g fein geschnittenes Rotkraut 🌱
- 2 Rote Bete, geraspelt ❤️
- 2 Karotten, geraspelt 🥕
- 100 g getrocknete Aprikosen 🍑
- Handvoll Haselnüsse, geröstet 🌰
- Kürbiskerne & Mohnsamen 🌿
- Frische Petersilie & Minze 🌿
- Für das Dressing: Olivenöl, Honigessig, Granatapfelmelasse, Ingwer & Gewürze 🍋

Anleitung:
1. Rotkraut gut massieren, bis es weich wird 👋
2. Rote Bete, Karotten, Kräuter, Aprikosen und Cranberries untermischen 🥄
3. Dressing anrühren, alles vermengen und mindestens 12 Std. ziehen lassen 🕒
4. Vor dem Servieren mit Nüssen, Kürbiskernen und Mohn bestreuen – fertig! 🎉

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🇬🇧 Red Cabbage Beetroot Salad with Apricots and Hazelnuts – Fruity & Nutty Delight 🥗✨
Vibrant colors, crunchy nuts, and fruity sweetness – this raw salad inspired by Ottolenghi is a feast for your senses in no time! 🍑🌰

Ingredients:
- 250 g finely shredded red cabbage 🌱
- 2 beetroots, grated ❤️
- 2 carrots, grated 🥕
- 100 g dried apricots 🍑
- Handful of roasted hazelnuts 🌰
- Pumpkin seeds & poppy seeds 🌿
- Fresh parsley & mint 🌿
- Dressing: olive oil, honey vinegar, pomegranate molasses, ginger & spices 🍋

Instructions:
1. Massage cabbage until soft 👋
2. Mix in beetroot, carrots, herbs, apricots & cranberries 🥄
3. Whisk dressing, toss everything and chill at least 12 hours 🕒
4. Top with nuts, pumpkin & poppy seeds before serving – enjoy! 🎉

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Zutaten:
2 große Zucchini 🥒
150 g Haselnüsse 🌰
50 g Pistazien 🥜
200 g Champignons 🍄
1 Zwiebel 🧅
5 Knoblauchzehen 🧄
3 EL Olivenöl 🫒
3 EL Sojasauce (Tamari) 🌱
50 ml Muskateller- oder Weißwein 🍷
1 EL Zitronensaft 🍋
0,5 TL geräucherter Paprika 🌶️
0,5 TL gemahlener Koriander 🌿
0,25 TL Chili 🌶️
1 EL Petersilie 🌿
Salz & Pfeffer 🧂

Anleitung:
1. Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer auf Backblech legen und bei 180°C 15-20 Min. backen.
2. Nüsse rösten, Zwiebel, Knoblauch, Champignons anbraten.
3. Alle Zutaten für die Creme grob pürieren, mindestens 3 Std. kaltstellen.
4. Creme auf Zucchinischeiben verteilen, aufrollen und servieren.

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🇬🇧 Stuffed Zucchini Rolls with Mushroom-Hazelnut-Pistachio Cream 🌿✨
Enjoy the perfect combo of tender zucchini and a creamy mushroom-nut filling – ideal for a relaxed evening treat! 🍽️💚

Ingredients:
2 large zucchinis 🥒
150 g hazelnuts 🌰
50 g pistachios 🥜
200 g mushrooms 🍄
1 onion 🧅
5 garlic cloves 🧄
3 tbsp olive oil 🫒
3 tbsp soy sauce (tamari) 🌱
50 ml Muscat or white wine 🍷
1 tbsp lemon juice 🍋
0.5 tsp smoked paprika 🌶️
0.5 tsp ground coriander 🌿
0.25 tsp chili 🌶️
1 tbsp parsley 🌿
Salt & pepper 🧂

Instructions:
1. Slice zucchini 0.5 cm thick, drizzle with oil, salt & pepper, bake at 180°C for 15-20 min.
2. Roast nuts, sauté onion, garlic, mushrooms.
3. Roughly blend all cream ingredients, chill for 3 hours.
4. Spread cream on zucchini slices, roll up, and serve.

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Zutaten:
200 g Champignons 🍄
150 g Haselnüsse, geröstet 🌰
50 g Pistazien, geröstet 🥜
1 Zwiebel 🧅
5 Knoblauchzehen 🧄
3 EL Olivenöl 🫒
3 EL Tamari oder Sojasauce 🌿
2–3 EL Muskatellerwein 🍷
1 EL Zitronensaft 🍋
½ TL geräuchertes Paprikapulver 🌶️
½ TL Koriander gemahlen 🌿
¼ TL Chili gemahlen 🌶️
1 EL Petersilie frisch 🌿
Salz & Pfeffer 🧂

Zubereitung:
1. Nüsse in Pfanne rösten, abkühlen lassen.
2. Zwiebel & Knoblauch in Öl glasig dünsten.
3. Champignons anbraten, bis sie weich sind.
4. Nüsse, Tamari, Wein & Zitronensaft dazugeben.
5. Mit Gewürzen abschmecken und kurz köcheln lassen.
6. Alles im Foodprocessor bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
7. Petersilie unterrühren, kaltstellen und genießen.

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🇬🇧 Mushroom Pistachio Hazelnut Cream 🌰🍄
Creamy, nutty, and packed with flavor – this vegan mushroom spread will be your new favorite for bread, dips, and more! ✨

Ingredients:
200 g mushrooms 🍄
150 g roasted hazelnuts 🌰
50 g roasted pistachios 🥜
1 onion 🧅
5 garlic cloves 🧄
3 tbsp olive oil 🫒
3 tbsp tamari or soy sauce 🌿
2–3 tbsp muscat wine 🍷
1 tbsp lemon juice 🍋
½ tsp smoked paprika 🌶️
½ tsp ground coriander 🌿
¼ tsp ground chili 🌶️
1 tbsp fresh parsley 🌿
Salt & pepper 🧂

Instructions:
1. Roast nuts in a pan, let cool.
2. Sauté onion & garlic in oil until translucent.
3. Cook mushrooms until soft.
4. Add nuts, tamari, wine & lemon juice.
5. Season and simmer shortly.
6. Pulse in a food processor to desired texture.
7. Stir in parsley, chill, and enjoy.

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