Das Rezept für die gefüllten Feigenplätzchen

Zutaten für den Plätzchenteig:

- 80 g gemahlene Haferflocken (oder Hafermehl)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 50 g Reismehl
- 1/4 TL Kardamom
- 1/8 TL Anis
- 1/4 TL Koriander
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Honig oder Ahornsirup (oder ein andere flüssiger Süße)
- 50 g Kokosöl (oder Butter)
- 30-50 ml Wasser oder Mandelmilch

Zutaten für die Feigenfüllung:

- 175 g getrocknete Feigen (Stiele entfernt)
- 3–6 EL Wasser

Anleitung für die Feigenplätzchen

1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Feigen mit 3–6 EL Wasser 10 Min. köcheln, zerdrücken und abkühlen lassen.
3. Haferflocken, Reismehl, Mandelmehl, Gewürze und Salz vermengen. Sirup, Kokosöl und Flüssigkeit zugeben, zu Teig verarbeiten und 30 Min. kühlen.
4. Teig zwischen Backpapier zu 20×20 cm ausrollen, in 2 Rechtecke schneiden.
5. Füllung auf die Rechtecke streichen, zu Zylindern rollen und 15–30 Min. einfrieren.
6. Rollen in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und 15–20 Min. backen.
7. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche aufbewahren.

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Fig filled cookies

Ingredients for the Cookie Dough:

- 80 g ground oats (or oat flour)
- 50 g ground almonds or almond flour
- 50 g rice flour
- 1/4 tsp cardamom
- 1/8 tsp anise
- 1/4 tsp coriander
- 1/4 tsp salt
- 2 tbsp honey or maple syrup (or another liquid sweetener)
- 50 g coconut oil (or butter)
- 30–50 ml water or almond milk

Instruction:
1. Preheat the oven to 180°C (160°C fan) / 350°F and line a baking sheet with parchment paper.
2. Cook the figs with 3–6 tablespoons of water for 10 minutes, mash them, and let cool.
3. Mix oats, rice flour, almond flour, spices, and salt. Add syrup, melted coconut oil, and liquid, then form into a dough. Chill for 30 minutes.
4. Roll out the dough between parchment paper into a 20×20 cm square, then cut it into 2 rectangles.
5. Spread the filling over the rectangles, roll them into cylinders, and freeze for 15–30 minutes.
6. Slice the rolls into 1–2 cm thick pieces, place on the baking sheet, and bake for 15–20 minutes.
7. Let the cookies cool completely on a wire rack. Store in an airtight container for up to 1 week.

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