🇩🇪 Knuspriges Topping trifft auf geröstete Auberginen, bunte Paprika und proteinreiche Linsen – ein mediterraner Genuss, der schnell geht und herrlich schmeckt! Perfekt für gemütliche Abendessen oder Meal-Prep. 🌿🔥

Zutaten:
- 1–2 Auberginen (ca. 500 g), gewürfelt 🍆
- 2 Paprika, gewürfelt 🌶️
- 1 Zwiebel, fein geschnitten 🧅
- 2–3 Knoblauchzehen, gehackt 🧄
- Olivenöl zum Beträufeln 🫒
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
- 1 TL getrockneter Oregano 🌿
- 3 EL Tomatenmark 🍅
- 100 g gekochte Linsen, gut abgetropft 🥄

Crumble-Topping:
- 50 g Haferflocken, fein gemahlen 🌾
- 50 g Kastanienmehl (oder mehr Haferflocken) 🌰
- 1 Handvoll Pinienkerne 🌲
- 2 EL gemahlene Mandeln 🌰
- 50 g Parmesan oder Hefeflocken (vegan) 🧀
- 2 EL Basilikumpesto 🌿

Zubereitung:
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Gemüse mit Öl, Salz, Pfeffer und Oregano in eine Form geben.
2. 30 Min rösten, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
3. Für das Topping alle Zutaten vermengen und mit Pesto zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
4. Gemüse mit Tomatenmark und Linsen mischen, in die Form füllen und das Topping darauf verteilen.
5. Weitere 25–30 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Genieß deinen mediterranen Crumble mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot! 🥗🍞

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🇬🇧 Mediterranean Crumble with Eggplant, Peppers & Lentils 🥘

🏡 Crunchy topping meets roasted eggplants, colorful peppers, and protein-rich lentils – a cozy Mediterranean delight that's quick and delicious! Perfect for relaxed dinners or meal prep. 🌿🔥

Ingredients:
- 1–2 eggplants (about 500 g), diced 🍆
- 2 bell peppers, diced 🌶️
- 1 onion, finely sliced 🧅
- 2–3 garlic cloves, chopped 🧄
- Olive oil to drizzle 🫒
- Salt & pepper to taste 🧂
- 1 tsp dried oregano 🌿
- 3 tbsp tomato paste 🍅
- 100 g cooked lentils, well drained 🥄

Crumble Topping:
- 50 g finely ground oats 🌾
- 50 g chestnut flour (or more oats) 🌰
- A handful of pine nuts 🌲
- 2 tbsp ground almonds 🌰
- 50 g Parmesan or nutritional yeast (vegan) 🧀
- 2 tbsp basil pesto 🌿

Instructions:
1. Preheat oven to 200 °C. Toss veggies with oil, salt, pepper, and oregano in a baking dish.
2. Roast for 30 min until tender and lightly browned.
3. Mix topping ingredients and pesto into a crumbly mixture.
4. Stir tomato paste and lentils into veggies, layer in dish, then sprinkle topping over.
5. Bake another 25–30 min until golden and crisp.

Enjoy your Mediterranean crumble with fresh salad or crusty bread! 🥗🍞

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