Zutaten:

100 g Brennnesselblätter (blanchiert und grob gehackt) 🌱
3 Schalotten oder 2 rote Zwiebeln (fein gehackt) 🧅
2 Knoblauchzehen (gepresst) 🧄
1 EL helle Miso-Paste 🍜
1–2 EL Cashewmus (oder Mandelmus/Tahini) 🥜
1 EL Apfelessig 🍏
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne 🌻
1 EL Nährhefe oder 1 TL Pilzpulver 🍄
Muskat und Zitronenabrieb für das Aroma 🍋
2–3 EL Olivenöl 🫒
Salz, Pfeffer, Thymian & geröstete Fenchelsamen zum Würzen 🌿

Anleitung:

Brennnesseln waschen, blanchieren und hacken.
Zwiebeln & Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Miso, Cashewmus, Essig & Weißwein unterrühren.
Brennnesseln zugeben und kurz köcheln lassen.
Würzen mit Nährhefe, Muskat, Zitrone & Gewürzen.
Sonnenblumenkerne unterheben und warm servieren.

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🌿 Craving wild vegan superfood? Dive into this creamy nettle spinach with miso, cashew butter & crunchy sunflower seeds – a real flavor bomb straight from nature! 🍃

Ingredients:

100 g nettle leaves (blanched and chopped) 🌱
3 shallots or 2 red onions (finely chopped) 🧅
2 garlic cloves (pressed) 🧄
1 tbsp white miso paste 🍜
1–2 tbsp cashew butter (or almond butter/tahini) 🥜
1 tbsp apple cider vinegar 🍏
2 tbsp roasted sunflower seeds 🌻
1 tbsp nutritional yeast or 1 tsp mushroom powder 🍄
Nutmeg and lemon zest for flavor 🍋
2–3 tbsp olive oil 🫒
Salt, pepper, thyme & roasted fennel seeds for seasoning 🌿

Instructions:

Wash, blanch & chop nettles.
Sauté onions & garlic in olive oil until translucent.
Stir in miso, cashew butter, vinegar & white wine.
Add nettles and simmer shortly.
Season with nutritional yeast, nutmeg, lemon zest & spices.
Fold in sunflower seeds and serve warm.

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