Lecker essen, gesund leben
Diese Paranuss Tartelettes mit Avocado und Brokkoli Zitronen Pesto sind vegan und glutenfrei. Diese Tartelettes werden auch nicht gebacken, sondern gekühlt und roh verzehrt. Continue reading „Paranuss Tartelettes mit Avocado und Brokkoli Zitronen Pesto“
Der Brokkoli Salat mit Mango, Sonnenblumenkernen, Cranberries und Tahini Zitronen Dressing ist eine neue Variante meiner Frühstückssalate zur Fastenzeit. Continue reading „Brokkoli Salat mit Mango, Sonnenblumenkernen, Cranberries und Tahini Zitronen Dressing“
Dieses Brokkoli Pesto mit Walnüssen, Cranberries und Zitrone ist eher gemacht wie eine Gremolata, also nicht so mussig und ölig, sondern eher etwas grober, lockerer und krümeliger. Continue reading „Brokkoli Pesto mit Walnüssen, Cranberries und Zitrone“
Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing
Eine Rezeptinspiration von Heavenlynn Healthy. Bei Lynn sind es allerdings Erdbeeren für das Dressing. Da ich keine frischen Erdbeeren hatte, nehme ich frische Granatapfelkerne zum Salat. Und für das Dressing Granatapfel Balsamico und Tahine Sesampaste. Ich dachte mir, das könnte gut mit der Süße der Granatapfelkerne und des Balsamicos passen.
Ruccula hatte ich leider auch nicht, also musste ich darauf verzichten. Schmeckt aber auch so. Mit Ruccula und oder Radicchio bekommt der Salat aber bestimmt auch nochmal eine besondere Note, weil sich dann eine zarte Bitternote zu der Süße ergänzt.
Zutaten für 2 Personen:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Die Avocado würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, den Strunk von den holzigen Stellen befreien und würfeln. Brokkoli entweder roh verwenden oder kurz dämpfen. Ich habe ihn kurz gedämpft.
Den Brokkoli zu der Avocado geben. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse und Minze unterheben. Mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen.
Ein neuer Bürosalat: Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing
Zutaten:
Dressing:
Zubereitung:
Ein etwas abgewandeltes Rezept nach einer Anregung von Mel Bumls Gourmet Guerilla Blog. Bei Mel sind es grüne Bohnen. Ich hatte keine, daher habe ich Brokkoli genommen, statt Schalotten gibt es bei mir rote Zwiebeln und aus der Suppe habe ich ein Curry gemacht.
Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli
Zutaten:
Zubereitung:
Auberginen würfeln, Brokkoli in kleine Röschen verlesen, den Strunk in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilichote fein hacken und in Öl dünsten. Auberginen und Brokkoli dazugeben und zusammen mit den Gewürzen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark, Erdnussbutter dazugeben und alles zusammen bißfest garen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Korianderkraut und den gehackten und gerösteten Erdnüssen servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis
Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Strunk klein schneiden und in etwas Öl bißfest garen. Kurz abschrecken und in eine Salatschüssel geben.
Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
Erdnusskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit den Bohnen unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit heißem Wasser so verdünnen, bis das Dressing eine honigartige Konsistenz hat. Mit dem Salat vermischen und mind. eine Stunde ziehen lassen.
Fertig, Lecker!
Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerpflücken.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme braun rösten.
Aus Olivenöl, Essig, Senf und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Freitag abend spät aus dem Büro. Da muss ein schnelles Abendessen her. Eine Anregung dafür habe ich mir diesmal von einem ein Rezept von dem fantastischen Food Blog VeganRicha.com geholt, hab es aber etwas nach meinem Gusto abgeändert.
Freitag ist Brokkoli Tag. Ich habe letztens ja schon mal ein sehr schnelles Freitag Abend Mahl mit Brokkoli, Glasnudeln und Cashewkernen gekocht. Ist wohl eher Zufall, aber der Brokkoli hat mich heute im Supermarkt so angelacht. Da musst ich ihn einfach mitnehmen.
Zutaten: für ca. 2-3 Portionen
Für die Marinade:
Zubereitung: So geht’s
Tofu in kleine Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Ahorn Sirup, Sesamöl, Soja Soße, Reisessig und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Tofu darin min. 15 Minuten ziehen lassen, gerne auch länger.
In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und in kleine Rösschen zerteilen. Den Strunk in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch fein hacken und in Kokosöl goldbraun dünsten. Brokkoli dazu geben und 3-4 Minuten dünsten.
Spinatnudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.
In einer Pfanne Tofu und Brokkoli zuammen mit der Marinade anbranten, Nudeln dazugeben und alles zusammen noch ein paar Minuten braten, bis der Brokkoli die gewünschte Konsitenz hat. Mit Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Sesam ganrieren und servieren.
Der Brokkoli mit Tofu und Erdnuss Ingwer Soße ist ein asiatisch inspiriertes Gemüse Rezept aus gedünstetem Brokkoli mit Tofu und einer scharfen Marinade aus Erdnüssen, Ingwer und Chili. Continue reading „Brokkoli mit Tofu und Erdnuss Ingwer Soße“