Hallo Idss,
versuche es mal mit 50-100 ml mehr Aqua Faba, je nachdem welche Konsistenz dein Teig hat. Und 1 Stunde Ruhezeit. Wenn der Teig dann immer noch sehr fest ist, kannst du ruhig etwas mehr Flüssigkeit dazugeben.
Schreib mir gerne, ob es geklappt hat.
Viele Grüße
Melli

Hallo Idss,
vielen Dank für Dein Feedback. Freut mich, dass Dir das Brot so gut schmeckt. Ich mag es auch sehr.
Glutenfreie Teige können manchmal etwas “launisch” und unberechenbar sein, und sind nicht so gelingsicher, wie klassische Brotteige. Sie liefern auch nicht immer das gleiche Ergebnis.
Wenn dein Brot rundrum eingerissen ist, könnte es daran liegen, dass der Teig zu trocken oder zu fest war. Dann würde ich etwas mehr Wasser bzw. Aqua Faba hinzufügen und den Teig vor dem Backen etwas ruhen lassen. Vor allem das Aqua Faba mach den Teig sehr geschmeidig. Wenn Du Flohsamenschalen verwendest, kann es sein, dass die Flohsamen zu viel Flüssigkeit binden. Wenn Du den Teig ruhen lässt, kannst Du besser prüfen, ob der Teig eventuell zu fest ist und noch etwas mehr Flüssigkeit benötigt.
Es kann auch helfen, wenn du dem Teig eine Dehnkante gibst, also auf der Oberseite einfach oder mehrfach einscheidest, damit sich der Teig gezielter ausdehnen kann, ohne zu reißen.
Ich würde mal mit beiden Komponenten experimentieren.
Schreib mir gerne, was Dir geholfen hat, dann ergänze ich das gerne in dem Rezept.
VG Melli

Hallo,
danke für Dein Feedback und Deinen Hinweis.
Wenn das Brot zerfällt, dann fehlt “Klebstoff”. Ich habe Aqua Faba verwendet, also das viskose Einkochwasser der Kichererbsen. Das hat eine ei-ähnliche Konsistenz und Funktion.
Du kannst aber auch alternativ oder zusätzlich noch Flohsamenschalen nehmen, die Du mit Wasser einweichst und dazu gibst. Ich werde das im Rezept als Tipp ergänzen.
VG
Melli